Fragilité med havtornsorbet

Sorbeten er omgivet af søde fragilitébunde lavet af mandler, Bülow rålakridspulver og hvid chokolade.

8 personer

Havtornsorbet
250 g havtorn
100 g sukker
100 g vand

Fragilitébunde
2 æggehvider
100 g sukker
70 g mandler
70 g hvid chokolade
2 tsk rålakridspulver (fra Bülow)

Havtornsorbet
Blend bærerne, og si kernerne fra. Hæld havtornpuré, sukker og vand i en gryde, og bring det i kog. Sæt det på køl, og kør det på ismaskine.

Fragilitébunde
Smut mandlerne, og blend dem til groft mel. Hak chokoladen fint. Pisk æggehvider og sukker til marengs, og vend mandelmel, hakket chokolade og lakridspulver i. Beklæd en bageplade med bagepapir, og smør et firkantet lag marengs ud (cirka ½ cm tykkelse). Bag bunden i 12-15 min ved 175 grader - til den får en fin lysebrun farve. Lad den køle af på en bagerist.

Del bunden i to, og fordel havtornsorbet mellem dem. Sæt fragilitéen i fryseren indtil servering. Skær den ud i små trekanter, og pynt med friske havtorn.

Læs mere om madbloggeren Maja Ambeck Vase, som har lavet opskriften og står bag chocolat.dk.