Ricottapandekager med asparges og stenbiderrogn

Sådan laver du ricottapandekager

1. Bland mel, bagepulver, sukker og salt i en skål. Hæld mælken i en anden skål.
2. Pres citronen, så du får 1 tsk. saft, og rør den i mælken.
3. Hæld melblandingen i mælkeblandingen, og pisk dem godt sammen. Tilsæt ricotta, og pisk igen, til du har en samlet masse.
4. Pisk æggene i 1 ad gangen, til du har en glat pandekagedej.
5. Varm smør på en pande, og steg 3 små pandekager ad gangen – portionen rækker til ca. 24 stk. Steg pandekagerne i 2-3 minutter på hver side ved middel varme, eller til de er let gyldne.

Tilbehør

1. Skyl aspargeserne, og knæk de træede ender af.
2. Bring letsaltet vand tilsat en smørklat i kog i en dyb pande, og lad aspargeserne dampe heri i 1 minut. Afdryp straks.
3. Rør mascarpone og dijonsennep sammen i en skål.
4. Skyl og riv citronens skal fint, og rør 1 tsk. citronskal sammen med mascarponeblandingen. Smag til med salt.
5. Skyl og afdryp stenbiderrogn. Skyl og pluk brøndkarse.
6. Anret pandekager, asparges, mascarponecreme og stenbiderrogn på et fad, og servér.