Mad
Fisk og skaldyr
Salat med stenbiderrogn
Frisk stenbiderrogn bebuder forårets komme og er en udpræget sæsonvare, som kun fås i de tidlige forårsmåneder fra februar til april. Rognen serveres traditionelt med ristet brød eller blinis, hakket rødløg og 38% cremefraiche, men her er den brugt i en lækker, sprød salat.
af Louisa Lorang / Foto: Anders Schønnemann <BR>Opskrift fra www.femina.dk18.02.2009
STENBIDERROGN - TILBEREDNING
Man kan købe stenbiderrogn både renset og urenset, hvor rognen stadig ligger i hinderne.
Sådan fjernes hinderne:
- Fjern de største hinder og læg resten af rognen i en stor skål med iskoldt vand. Pisk kraftigt med et metalpiskeris, til hinderne slipper og sætter sig på piskeriset.
- Hæld rognen i en sigte og lad den dryppe af. Vend den med salt og lad den trække koldt et par timer. Serveres kold.
- Rognen serveres traditionelt med ristet brød eller blinis, hakket rødløg og 38% cremefraiche.
- Man beregner normalt 250 g frisk stenbiderrogn samt 1 tsk groft salt til fire personer som forret.
- Stenbiderrogn kan fryses. Den må ikke varmes op, så bliver æggene hårde.
100 g renset stenbiderrogn
1 romainesalat i grove stykker
½ radicchiosalat i grove stykker
1 bdt. dild, plukket
2 avocadoer i terninger
½ agurk i halve skiver
Dressing:
1 dl drænet yoghurt 10 %
1 spsk citronsaft
1 tsk dijonsennep
1 bdt. dild, plukket og hakket
salt
Tilbehør:
rugbrød
Rør yoghurt med citron, sennep og dild. Smag til med salt.
Anret salaterne med dild, avokado, agurk og stenbiderrogn. Dryp med dressingen, og servér straks med rugbrød til.
