Kørvelsuppe med vagtelæg og oliventapenade

Kørvelsuppe med vagtelæg og oliventapenade

(6 personer)
2 porrer
1 fennikel
2 bagekartofler
1 skalotteløg
2 spsk olivenolie
1,5 liter fjerkræbouillon
250 g frisk kørvel salt og peber
Bruschetta/oliventapenade:
1 glas sorte oliven u. sten (140 g i drænet vægt)
1 lille fed hvidløg
2 spsk kapers
1 spsk citronsaft
½ dl olivenolie
6 skiver hvedebrød
6 vagtelæg

LÆS OGSÅ: Vagtelæg og stenbiderrogn serveret med jordskokchips og rygeostcreme

Fjern de yderste blade fra porrerne og skyl dem for jord og sand. Gør det samme med fenniklen.

Skær porrer og fennikel i mindre stykker.

Skræl bagekartoflerne og skær dem i grove stykker. Snit skalotteløget fint.

Opvarm olivenolie i en gryde. Svits skalotteløg i et par min. og tilsæt resten af grønsagerne. Svits dem til de falder lidt sammen, ca. 6-8 minutter.

Hæld bouillonen i gryden og læg låg på. Skru ned for varmen og kog suppen i 30-35 min. Hak kørvelen groft og tilsæt den.

Blend suppen med stavblender til den er glat og cremet. Smag til med salt og peber.

LÆS OGSÅ: Se alle vores opskrifter på suppe her!

Oliventapenade:
Blend de sorte oliven med hvidløg, kapers, citronsaft og olivenolie. Tilsæt eventuelt mere olivenolie, hvis konsistensen er for tør.

Rist brødet og smør det med oliventapenade.

Kog vagtelæggene i vand med salt i 3-4 minutter. Skyl dem i koldt vand og pil dem.

Anret suppen med halve vagtelæg og bruschetta med oliventapenade.