Karryret med spinat og rejer

Sådan laver du karryretten med rejer og spinat

1. Afdryp rejerne i en sigte.
2. Pil og hak løg og hvidløg fint.
3. Skræl og hak ingefær fint.
4. Varm olie op i en stor gryde. Steg løg, hvidløg og ingefær i olien ved middel varme under omrøring i et par minutter.
5. Tilsæt karry, gurkemeje og spidskommen. Lad krydderierne brænde en smule af, og tilsæt hakkede tomater. Lad tomaterne koge med i ca. 5 minutter, og tilsæt kokosmælk.
6. Lad det simre i 30-35 minutter.
7. Skyl og tør spinat. Lad spinat og rejer simre med i gryden i 3-4 minutter.
8. Smag retten til med friskpresset limesaft, salt og peber. Skyl og pluk thaibasilikum. Top retten med thaibasilikum og peanuts, og servér evt. med kogte ris.