Mangoparfait

(4 personer)

Mangoparfait:
100 g mangopuré (eller mango blendet med lidt citron og flormelis)
2 dl fløde
2 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk. flormelis

Ananascarpaccio:
100 g sukker
2 dl vand
Stjerneanis
Timian ½
frisk ananas

Chokoladetoppe:
40 g mørk chokolade
20 g smør

Pistaciepesto:
Frisk mynte
20 g pistacienødder
20 g marcipan

Mangoparfait:
Blend mango og smag til med citron og flormelis eller brug færdig mangopuré. Pisk æggeblommer og flormelis luftigt. Bland mangopuré i. Pisk fløden og vend den forsigtigt med æggene. Hæld ismassen i en form og frys. Rør hver halve time til isen er frosset.

Ananascarpaccio:
Kog sukker, vand, stjerneanis og timian til en sukkerlage. Skræl ananassen og skær den i helt tynde skiver. Dyp frugten i sukkerlagen og læg skiverne i lag på tallerkener.

Chokoladetoppe:
Smelt smør og chokolade sammen til toppene. Rør det forsigtigt ensartet og køl af. Når massen er tæt på stiv, formes toppe, der sættes på køl.

Pistaciepesto:
Hak mynte og pistacienødder og bland med marcipan. Form små kugler, der anrettes sammen med chokoladetoppe og is på ananasskiverne.

Læs også:
Romantisk gastronomi i Dubai