Risotto med sølvbedeblade

(6 personer som forret)
ca. 1 l god bouillon 100 g friske sølvbede- el. spinatblade
1 lille løg
1 gul squash
smør og olie
3 dl risotto-ris
½ glas hvidvin
friskreven parmesan
olivenolie til servering

Bring bouillonen i kog. Snit de grønne, rengjorte blade groft. Snit løg og squash i terninger og svits dem i smeltet smør og olie i en tykbundet gryde. Tilsæt risen og steg den under omrøring til den bliver 'gennemsigtig'. Hæld hvidvin på under stadig omrøring. Tilsæt bouillon lidt ad gangen, når vinen er næsten fordampet. Begynd med ca. 3 dl bouillon og tilsæt små mængder, efterhånden som risen opsuger væden. Fortsæt kogning og omrøring til risen er kogt mør, ca. 30 min. Rør de grønne blade i de sidste 5-10 min. Rør til sidst parmesan i efter smag og juster evt. med salt og peber. Server retten rygende varm portionsvis med den bedste olivenolie til.
Vinforslag: 2007 Fumé Blanc fra Nappa Valley.
TIPS Den gule squash kan erstattes med Butternut-græskar/ squash, som bruges hyppigt i sæsonen i Californien. Den skal mørnes i skiver i ovn, inden den tilsættes risen.

Læs mere om Californiens gyldne vine