Grønt

OPSKRIFT | Linsesalat med syltede skalotteløg og berbèrecroutoner

Her får du opskriften på en smuk, fyldig salat, som let kan udgøre et frokostmåltid i sig selv, men også fungere godt på et fad med mezze.

Fra bogen 'Nopi' 23.08.2016

Linsesalat med syltede skalotteløg og berbèrecroutoner

INGREDIENSER:

300 g puylinser
8 bananskalotteløg, skåret i tynde skiver (300 g)
3/4 dl olivenolie
2 spsk. sherryeddike
150 g surdejsbrød uden skorpe, skåret i stykker
1 1/2 tsk. berbèrekrydderi (eller 1 tsk. stærk røget paprika)
25 g korianderblade, hele eller grofthakkede
20 g rucola, grofthakket
1 stor gul rødbede (eller almindelig rødbede), skyllet, men uskrællet, skåret i skiver på 2-3 mm
1/2 stor sort ræddike, skyllet, men uskrællet, skåret i skiver på 2-3 mm (80 g) (kan udelades)
10 radiser, skåret i skiver på 2-3 mm (80 g)
groft havsalt og sort peber

Berbére er en stærk krydderiblanding, der er meget populær i det etiopiske og eritreiske køkken. Den kan købes i specialbutikker, men hvis du slet ikke kan få fat på krydderiblandningen, kan du i stedet bruge stærk røget paprika. Lad dig heller ikke slå ud, hvis du ikke kan få fat på sort ræddike: Den ser flot ud som kontrast til de røde radisser, men du kan sagtens nøjes med at bruge dobbelt så mange som demDressing:

1 spsk. sherryeddike
1 spsk. citronsaft
1 1/2 tsk. dijonsennep
1 1/2 tsk. orangeblomsthonning
3 spsk. olivenolie

FREMGANGSMÅDE

1. Skyl linserne, og kog dem i 15-20 minutter ved middelvarme. Hæld vandet fra, skyl dem, og lad dem dryppe af.

2. Forvarm ovnen til 180 °C.

3. Kom skalotteløgene i en skål sammen med 3 spsk af olivenolien og 1/2 tsk. salt. Spred dem ud på en bageplade med bagepapir, og steg dem i ovnen i 12 minutter, til de er bløde, men endnu ikke har fået farve. Tag dem ud, og kom dem i en skål. Hæld sherry-eddiken over, vend rundt, køl af.

4. Kom brødterningerne i en lille skål sammen med de resterende 2 spsk. olivenolie og berbèrekrydderiet. Vend grundigt rundt, spred terningerne ud på en bageplade med bagepapir, og rist dem i ovnen i 12-15 minutter, til de er sprøde og lyst gyldne. Tag dem ud, og lad dem køle af.

5. Kom samtlige ingredienser til dressingen i en lille skål sammen med 1 1/2 tsk. salt og et godt drys frisk-kværnet sort peber. Stil skålen til side.

6. Kom linserne i en stor skål lige inden servering, og tilføj de syltede skalotteløg, koriander, rucola, rødbede, ræddike, radiser og halvdelen af croutonerne. Hæld dressingen over, vend grundigt rundt, anret salaten, drys med de resterende croutoner.

LÆS OGSÅ: OPSKRIFT | Salat med vandmelon, feta, marinerede oliven og saltet citron