Ravioli in salsa rosa

Ravioli med ricotta og spinatfyld i rosa sauce af tomat med fløde og parmesan.

(4 personer)
Dej:
300 g hvedemel
3 æg
salt
1 æg til pensling
Fyld:
200 g ricotta
300 g spinat
50 g parmesan
salt
Sovs:
1 lille løg
olivenolie
smørklat
salt
250 g purerede tomater
1 dl piskefløde
50 g parmesan

Hæld melet til dejen op i en bunke på køkkenbordet og tryk en fordybning i midten. Slå æggene ud og hæld dem i fordybningen et ad gangen. Tilsæt lidt salt og ælt det hele langsomt og godt til dejen er glat og elastisk. Form dejen til en stor kugle og læg den til at hvile i ca. ½ time. Damp imens de 300 g spinatblade i lidt letsaltet, kogende vand i ca. fem minutter. Hæld dem op i et dørslag til afdrypning og afkøling. Riv parmesanen. Vrid bladene og hak dem fint, før du blander med ricotta, lidt salt og reven parmesan i en stor skål. Tag dejen frem og rul den ud til store tynde, aflange plader. Pisk det ekstra æg og pensl pladerne med lidt af ægget. Resten skal bruges til at lime puderne sammen. Læg skefulde af fyldet med passende afstand på dejpladen og fold, så der kommer 'låg på'. Luk på hver side af fyldet (se foto) og skær dejen over. Giv dejpakkerne et 'eftertryk' hele vejen rundt. Så er raviolierne så godt som klar. Sovs: Hak det lille løg fi nt og svits det i olivenolien på en stor pande i fem minutter. Riv parmesanen fint. Tilsæt tomatpureen og lidt salt og lad det simre ved svag varme i 10-15 minutter. Tilsæt derefter fløden og efter et minuts tid halvdelen af parmesanen. Servering: Kog raviolierne i et par minutter i en stor gryde med spilkogende saltet vand. Læg de færdigkogte raviolier i den rosa sovs på panden. Server i dybe tallerkener og drys ekstra parmesan på hver portion.