Chili con carne i luksusversion

Chili con carne er en skøn vinterret, der har masser af saft og kraft. Vi har lavet en lækker luksusversion med rigtig gode råvarer, der får den mest kraftfulde smag frem i den saftige gryderet, og så har vi givet den tunge smag modspil af friske lime og krydderurter.

Kød til chili con carne

Opskrift på CHILI CON CARNE

Det skal du bruge til chili con carne:

• udblødte pintobønner (Find økologiske pinto- og sorte bønner til din chili con carne her!)
• udblødte sorte bønner
• 2 laurbærblade
• 1 rødløg, halveret

• 300 g oksekød i terninger
• lidt olie til stegning
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 2 stængler bladselleri
• 1 gulerod
• 2 tsk. stødt spidskommen
• 50 g tomatpuré
• 1 dåse hakkede tomater
• 25 g mørk chokolade, mindst 70 %
• 1 spsk. hakket chipotle-chili i adobe eller god chilisauce. (Find fx tørrede chipotle-chili her!)
• 1 nip sukker
• salt

• cremefraiche
• hakket koriander
• hakket rødløg
• groft brød
• tabasco
• limebåde

Prøv også: 6 gode gryderetter

Sådan laver du chili con carne:

OBS: Sæt 100 g pintobønner og 100 g sorte bønner i blød hver for sig dagen før!

1. Skyl bønnerne, og kog dem i hver sin gryde med et laurbær og et halvt løg.
2. Brun kødet i lidt olie i en stor, varm gryde. Tag det op, når det er blevet brunet over det hele. Hak løg, hvidløg og bladselleri fint. Riv guleroden groft, og brun det hele i gryden i lidt olie. Tilsæt knust spidskommen.
3. Lad det få varmen, og kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt tomatpuré og hakkede tomater. Lad det komme op at koge, og tilsæt derefter chokolade og chipotle. Hæld 2-3 dl vand på, og lad det simre i ca. 1-1½ time, til kødet er mørt.
4. Rør jævnligt, og tilsæt evt. mere vand undervejs, så det ikke brænder fast. Tilsæt kogte bønner, og lad dem varme godt igennem. Smag til med salt og sukker og evt. mere chipotle.
5. Servér rygende varm med cremefraiche, rødløg og koriander. Servér brød, tabasco, lime og måske en kold øl ved siden af.