Mad
Menuer
Forårstegn fra hav og skov
Unghane med morkler er en forårsbebuder
af Marie Melchior, foto: Betina Hastoft5.03.2010
Kombiner med fisketatar og en lækker sprød rabarbarkage til en elegant middag, der kalder på lyse vine fra Alsace.
Forret:
Riesling d'Alsace eller Grüner Veltliner fra Østrig.
Hovedret:
Sval Bourgogne Rouge eller en Fleurie Cru du Beaujolais. Alternativt Chianti Classico.
Dessert:
Muscat de Frontigan eller Muscat de Beaumes-de-Venise, serveret i duggende glas.
Tatar af helleflynder og laks med spinatsalat og grove croutonerUnghane med citron, hvidløg og persilleRabarbarkage med kokosmarengslåg
Tidsplan
Dagen før:
- Frys fisk
- Forbered rabarberkompot
- Bag kagebund
Tre timer før:
- Færdiggør dessert
- Læg skorzonerrødder i marinade
- Færdiggør fi sketatar og spinatsalat
- Rist croutoner
Kort før og under middagen:
- Steg unghane
- Lav morkelsauce
