Menuer

Vildt nytår

Nytårstorsken er pakket ind i sprød filodej sammen med æbler, koriander og chili. Til hovedretten får dyrefileten selskab af flødekartofler og sauce med blåbær og chokolade. Desserten er et sansebombardement med kokosis, eksotiske frugter og karamel-tuile.

af Marie Melchior / Foto: Betina Hastoft18.12.2008

Forret: Nytårstorsk
i sprød filodejHovedret: Dyrefilet
med flødekartofler
og grønt Dessert: Kokosis
med eksotiske frugter

Tips til arbejdsplan:

DAGEN FØR:
• Rør is og frys den til kugler
• Mariner dyrekølle i krydderier

TRE TIMER FØR:
• Skræl og skær kartofler
• Kog karamel og form tuiler til dessert
• Saml filodejs-ruller
• Skær frugter til desserten

KORT FØR MIDDAGEN:
• Steg filodejsruller
• Skær rødbede og peberrod
• Sæt kartofler i ovnen
• Steg dyrekølle
• Tilbered sauce
• Damp grønsager
• Anret forret på tallerkener

Vinforslag:

Forret: Champagne, Prosecco Brut eller Cava Brut

Hovedret: Bourgogne! Gerne en Gevrey-Chambertin eller Morey-St-Denis 1. Cru fra 1999, 2003 eller 2005. Hvis det bliver årgang 2005, så hæld vinen på karaffel to timer før servering

Dessert: Barolo Chinato eller Banyuls. Serveres sval