Gæstemenu: Eksklusiv nytårsmenu med østers, pighvar og hvid chokolademousse

Servér en dekadent menu, der vil forkæle dine gæster og være et festlig punktum på året. Du kan tilberede en del i god tid, så I kan fokusere på hygge, samvær og nærvær.

Denne nytårsmenu er fyldt med eksklusive råvarer, der tilsammen udgør nogle fantastiske nytårsretter. Se alle opskrifterne herunder på den dekandente nytårsmenu, som du kan imponere dine gæster med.

SE OGSÅ: 10 festlige forretter til nytår

Menu

Østers med persilleolie og aromatiske urter

Syltet og stegt græskar med Vesterhavsost og løgkarse

Pighvar med blomkål, stegte svampe og hasselnødder

Hvid chokolademousse med hindbærsorbet og friske bær

Tidsplan

Dagen før

• Lav persilleolie
• Lav fiskesauce til pighvar
• Rist hasselnødder
• Rens og steg svampe og kål
• Lav chokolademousse
• Lav hindbærsorbet

2 timer før servering

• Sylt hokkaidogræskar

1 time før servering

• Bag spaghettigræskar

Lige før servering

• Åbn østers, og servér med persilleolie
• Anret syltet og stegt græskar
• Steg pighvarfileter
• Anret pighvartallerken
• Anret desserttallerken

Østers med persilleolie og aromatiske urter

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave østers med persilleolie og aromatiske urter

• 1 bundt bredbladet persille
• 2 dl smagsneutral olie
• 8 østers
• Knust is
• 1 håndfuld salturt
• 1 håndfuld korianderskud
• 1 håndfuld spiselige blomster, gerne biblomme

Sådan laver du østers med persilleolie og aromatiske urter

1. Skyl persille, og hak den groft.
2. Blend persille og olie til en mørkegrøn olie i 10 minutter, og sigt den gennem et klæde.
3. Åbn østers, og kassér den første væske, de ligger i.
4. Lad østersene ”græde” ny væske.
5. Løsn østersene fra skallen, og servér dem på knust is med persilleolie og frisk salturt, korianderskud og blomster på toppen.

TIP! Du får en god portion grøn persilleolie ud af opskriften. Du kan sagtens fryse den og tage den op lidt ad gangen, efterhånden som du skal bruge den på forretter og i salater.

Syltet og stegt græskar med Vesterhavsost og urter

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave syltet og stegt græskar med Vesterhavsost og urter

• 1 spaghettigræskar
• Rørsukker
• Æblecidereddike
• 1 hokkaido
• Flagesalt
• 1 usprøjtet citron
• Olivenolie
• 2 håndfulde orange spiselige blomster, f.eks. stedmoder og mælkebøtte
• 1 potte tallerkensmækker
• 50 g Vesterhavsost

Sådan laver du syltet og stegt græskar med Vesterhavsost og urter

1. Flæk spaghettigræskarret på langs, og læg det på en bageplade med bagepapir med skærefladen nedad.
2. Bag det i 25-30 minutter ved 190° varmluft, til græskarhalvdelene er møre.
3. Kog lige dele sukker og eddike op i en gryde, og køl lagen ned.
4. Skær hokkaidogræskarret i tynde flager på et mandolinjern, og læg græskarflagerne i syltelagen.
5. Riv kødet af spaghettigræskarret med en gaffel, så du får lange tråde af græskarkød, og smag til med salt, citronsaft, citronskal og olivenolie.
6. Fordel spaghettigræskarret på en tallerken, og anret syltet græskar over.
7. Drys med blomster og urter, og riv Vesterhavsosten fint over.

Pighvar med blomkål, stegte svampe og hasselnødder

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave pighvar med blomkål, stegte svampe og hasselnødder

• 4 pighvarfileter a 150 g
• Flagesalt
• 5 dl fiskefumet
• 250 g smør
• 1 blomkål
• 30 g hasselnøddekerner
• 8 karljohansvampe
• 8 blade palmekål
• Olivenolie til stegning
• 1 bundt sennepsblade

Sådan laver du pighvar med blomkål, stegte svampe og hasselnødder

1. Drys pighvarfileterne med lidt salt.
2. Kog fiskefumeten ind til den halve mængde i en kasserolle, og pisk kolde smørtern i, til saucen er tæt og cremet.
3. Rens blomkålen, og skær den i tynde flager på en mandolinjern.
4. Læg blomkålsflagerne i isvand, så de holder sig sprøde.
5. Rist hasselnødderne på en varm, tør pande, og hak dem groft.
6. Steg pighvarfileterne gyldne på en pande, til kødet er mælkehvidt og fast.
7. Rens svampe, og skær dem i grove stykker.
8. Skyl og rib palmekålen.
9. Steg svampe og kål i en smule olie på en pande, og krydr med salt.
10. Anret fisken på tallerkener med svampe og kål. Top med sennepsblade, blomkålsskiver, sauce og hasselnødder.

Hvid chokolademousse med hindbærsorbet og friske bær

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave hvid chokolademousse med hindbærsorbet og friske bær

Hindbærsorbet:

• 700 g friske hindbær
• 1 l vand
• 400 g rørsukker
• 1 vaniljestang
• 8 hele peberkorn
• 2 citroner

Hvid chokolademousse:

• 5 dl piskefløde
• 1 appelsin
• 200 g hvid chokolade

Til servering:

• 1 tsk. spiseligt hindbærstøv

Sådan laver du hvid chokolademousse med hindbærsorbet og friske bær

Hindbærsorbet:

1. Kog 500 g hindbær op i en gryde sammen med vand, sukker, vaniljekorn, den tomme vaniljebælg og hele sorte peberkorn i 3-4 minutter.
2. Riv skallen af halvdelen af citronerne, og pres saften af dem alle.
3. Tag bærblandingen af varmen, og smag til med fintrevet citronskal og citronsaft.
4. Lad hindbærlagen trække i 20 minutter, og fjern derefter peberkorn og vaniljestang.
5. Blend lagen, og sigt den gennem en grovmasket sigte, så lidt af hindbærkødet kommer med.
6. Sæt hindbærlagen på køl, til den er fuldstændig kold.
7. Kør lagen på ismaskine, til du har en fin sorbet.

Hvid chokolademousse:

1. Varm fløden op i en kasserolle sammen med revet appelsinskal, til blandingen er 70°.
2. Rør hakket hvid chokolade ud i den varme fløde.
3. Køl chokoladefløden helt ned – gerne natten over.
4. Pisk chokoladefløden til en let mousse.

Servering:

1. Anret hvid chokolademousse i skåle, og fordel resten af hindbærrene og en skefuld hindbærsorbet på. Drys med frysetørret hindbærstøv.

Flere gæstemenuer?

Skal dine gæster forkæles? Vi har samlet de bedste menuer med gæstemad til alle årstider. Der er helt sikkert også én, der vil falde i din smag. Se dem alle her!