Mad
Menuer
3-retters perlende festmenu
Lad champagnepropperne springe og nyd boblerne på terrassen sammen med pighvar og de første jordbær. Vagtlerne til hovedretten kan tilberedes i kuglegrillen.
af Marie Melchior, foto: Betina Hastoft10.05.2010
Lad champagnepropperne springe og nyd boblerne på terrassen sammen med pighvar og de første jordbær. Vagtlerne til hovedretten kan tilberedes i kuglegrillen.
De tre retter: Forret:
Pighvar med lakridsrod i Noilly Prat-sauce
Hovedret:
Vagtler i serranoskinke og grøn risotto
Dessert:
Sabayonne med champagne, mandelbisquit og bærsalsa
Tidsplan
Dagen før:
• Bag mandelbisquit
• Kog fiskefond til sauce
Tre timer før:
• Kog Noilly Prat-sauce
• Fyld vagtler
• Rør sabayonne creme
• Mariner bær til salsa
Kort før og under middagen:
• Grill vagtler
• Kog risotto
• Steg pighvar
Andre opskrifter:
Se vores andre lækre gæstemenuer
Fedtfattig festmiddag - få hele menuen her
Forret:
Pighvar med lakridsrod i Noilly Prat-sauce:
Mosbacher Riesling Kabinett Trocken 2008
Tysk riesling fra Pfalz har en naturlig krydret og mineralsk smag kombineret med en spændstig syre, som gør den skabt til fisk og Lakridsrod. De økologisk dyrkede vine fra Mosbacher er blandt regionens ypperste.
Hovedret:
Vagtler i serranoskinke og grøn risotto:
Gine Gine 2007
Da vinen ikke har lagret på egetræsfade, så fremstår den med en flot mineralsk og ren frugt. Serveret ved 15-16 grader vil vinen passe perfekt den delikate vagtel og risotto.
Dessert:
Sabayonne med Champagne, Mandelbisquit og Bærsalsa:
Parxet Cuvée Dessert Rosé
Chardonnay og Pinot Noir druerne giver vinen struktur til at kunne følge med mandelbisquit. En diskret sødme og smagsnuancer af skovbær, blåbær og hinbær gør vinen til en elegant ledsager til denne dessert.
