Kalvemørbrad med kantareller

Sådan laver du den bedste kalvemørbrad

4 personer

1 kg afpudset kalvemørbrad
olivenolie
200 g kantareller
1 skalotteløg
25 g smør
½ dl hvedeøl
½ dl hvidvin
4 dl hønsebouillon
1 dl piskefløde
1 bdt. estragon
salt og peber
1 spidskål (ca. 1 kg)

Prøv også: Kalvemørbrad med selleri og lakrids

Gnid kalvemørbraden i peber og brun den på en hed pande hele vejen rundt. Læg den i et ildfast fad og dryp lidt olivenolie over den. Steg den i 25 min. ved 200°. Lad den herefter trække tildækket på køkkenbordet.

Børst forsigtigt kantarellerne fri for jord og skyl dem let om nødvendigt. Hak løget fint. Smelt smørret på en pande og sauter løget, uden at det tager farve. Tilsæt øl og hvidvin og kog ind, til der næsten ikke er noget tilbage.

Kom kantarellerne på panden og steg ved svag varme. Tilsæt bouillon og fløde og lad saucen simre i 15 min. Tilsæt hakket estragon og smag til med salt og peber.

Fjern de groveste blade fra spidskålen og skær den i kvarter. Sæt en gryde over med vand og salt. Når vandet koger, blancheres spidskålen i 2-3 min.

Anret kalvemørbraden skåret i tykke skiver sammen med kantareller og blancheret spidskål.

Link: For menuforslag se Høstmiddag i øllets tegn

Prøv også:
Oksemørbrad med kartoffelpuré og rattatouille