Pestoglaseret skinke med kartoffel-skorzonerrod-mos

Glaseret skinke er et kært medlem af det traditionelle danske køkken. Og det er der en god grund til – glaseret skinke er nemlig et saftigt stykke kød, der både smager og dufter fortryllende. Her får du en opskrift på skinke glaseret i persillepesto med ovnbagt kartoffel-skorzonerrod-mos og stegte æbler med peber.

Se også: Abrikosglaseret skinke med roasted potatoes og grønkålssalat

Det skal du bruge til pestoglaseret skinke med tilbehør:

Pestoglaseret skinke:

• 1,2 kg skinke
• 1 dl persillepesto (se opskrift)
• 2 spsk. rasp

Persillepesto:

• 75 g persille
• 1 dl olivenolie
• ½ dl pinjekerner
• ½ dl revet parmesan
• 1 fed hvidløg
• ½ tsk. salt

Ovnbagt kartoffel-skorzonerrod-mos:

• 700 g kartofler
• 300 g skorzonerrod eller pastinak
• 1 dl mælk
• 50 g smør
• 1 tsk. salt

Stegte æbler med peber:

• 4 røde æbler
• Smør
• Peber

Prøv også: Stegt flæsk med kold persillecreme

Sådan gør du:

Pestoglaseret skinke:

1. Kog skinken i 45 minutter, lad den afkøle i vandet, og fjern nettet.
2. Læg skinken i et ovnfast fad, og fordel ca. 1 dl persillepesto over den. Drys med lidt rasp.
3. Bag skinken i ovnen ved 175° i ca. 30 minutter.

Persillepesto:

1. Hak persillen groft. Blend alle ingredienser til en jævn masse. Smag til med salt.
2. Brug ca. 1 dl til skinken, og gem resten til serveringen.

Ovnbagt kartoffel-skorzonerrod-mos:

1. Skræl kartofler og skorzonerrødder, og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre i ca. 20 minutter.
2. Mos dem med mælk og smør. Smag til med salt.
3. Fordel mosen i små ovnfaste fade, og bag den i ovnen ved 200° i ca. 10 minutter.

Stegte æbler med peber:

1. Skær æblerne i både. Steg dem i smør på en pande i kort tid, og drys dem med peber.
2. Servér med det samme til skinken og det øvrige tilbehør.

Se også: Opskrift på klassisk glaseret skinke

Lad dig inspirere: 6 lækre supper