Risotto med rødbeder og pinjekerner

Risotto kan du lave helt efter din egen smag. Den er nemlig nem at variere på utallige måder med forskellige råvarer. Her får den masser af smag fra rødbeder, pinjekerner, rucola og en skefuld creme fraiche på toppen. Til denne ret skal du lave en portion risotto ud fra en grundopskrift, men tilsætte lidt presset hvidløg når du steger løgene og erstatte parmesanen med pecorino. Prøv også: Risotto med østershatte

Risotto - grundopskrift

2 personer

Det skal du bruge:

• 1 lille skalotteløg
• ½ dl olivenolie
• 4 dl carnaroli-, arborio- eller vialoneris (350 g)
• ½ dl tør hvidvin eller vermouth
• Ca. 1 l varm kyllinge- eller grøntsagsbouillon
• 3 spsk. smør
• Ca. 1 dl revet parmesan
• Friskkværnet sort eller hvid peber
• Evt. salt
• ½ dl hakkede krydderurter, fx persille

Prøv også: Risotto - grundopskrift

Sådan laver du risotto

1. Pil og hak løget. Steg det i olie i en gryde eller stor pande i et par minutter ved middelvarme. Tilsæt risene, og steg under omrøring, til risene begynder at blive klare. Hæld vin ved, og rør, til risene har opsuget væden.
2. Tilsæt bouillonen 1 grydeskefuld ad gangen – dvs. tilsæt den næste skefuld bouillon, når den forrige er næsten helt opsuget af risene.
3. Risottoen skal koge ved middelvarme i 17-25 minutter, afhængigt af ristypen. Den korrekte kogetid står på emballagen. Smag på risottoen mod slutningen af kogetiden.
4. Risene i den færdige risotto skal stadig være lidt al dente. En risotto skal desuden være ret løs, samtidig med at risene klistrer sammen.
5. Rør smør og parmesan i den færdigkogte risotto. Smag evt. til med salt og peber. Husk, at bouillonen også indeholder salt.
6. Tilsæt til sidst hakkede krydderurter, og servér straks.

Risotto-fyld med rødbeder og pinjekerner

2 personer Det skal du bruge:

• 500 g små rødbeder
• 2 spsk. olivenolie
• Flagesalt og friskkværnet sort peber
• 1 portion grundrisotto
• 2 fed hvidløg
• Ca. 1 dl groftrevet pecorino
• 2 spsk. cremefraiche

Til servering:

• Ristede pinjekerner
• Rucola

Sådan laver du risotto med rødbeder og pinjekerner

1. Tænd ovnen på 200°. Vask rødbederne grundigt, og læg dem i et ovnfast fad. Bag dem i ovnen i ca. 50 minutter, til de er møre, og lad dem afkøle.
2. Pil skrællen af de afkølede rødbeder, og skær dem i grove tern. Hæld olie henover, og drys med salt og peber.
3. Lav risotto efter grundopskriften, men tilsæt presset hvidløg, når du steger løgene, og erstat parmesan med pecorino.
4. Kom cremefraiche og ovnbagte rødbeder på toppen af den færdige risotto. Top med pinjekerner og rucola, og servér.

Tip: Har du en rest vermouth tilovers, kan du lave en bittersød negroni.