Maja Vases svampede banankage

Enhver, der elsker kager og søde sager, er før eller siden stødt på Maja Vase. Hun er Danmarks største dessertblogger og berømt for at kreere desserter med stor smag pakket ind i et moderne og æstetisk ydre. Nu har hun skrevet bogen "Majas desserter", som er fyldt med smukke og smagfulde desserter. I den kan du finde nyfortolkninger af populære desserter som æbletærte, citonmåne og banankage, men også nyopfindelser som bountybomben og den krakelerede vandbakkelse.

Prøv også: Klassisk banankage

I bogen deler Maja Vase også ud af sine personlige tips og tricks. Fx kan du lære, hvordan du laver en spejlblank glaze, eller hvordan du vælger den perfekte chokolade. I denne opskrift på banankage laver Maja en chokoladecremeux af Caraïbe fra Valrhona, som er en afbalanceret mørk chokolade på 66 %, og hendes tip er at vælge samme chokolade eller en anden med nogenlunde samme kakaoprocent. Ellers ændrer cremeuxen konsistens.

Opskrift på Maja Vases banankage

Ingredienser:

• 2 æg
• 100 g sukker
• 65 g smør
• 65 g hvedemel
• ½ tsk bagepulver
• 2 små, meget modne bananer
• 40 g mørk chokolade, gerne Caraïbe 66 % fra Valrhona
• 40 g mælkechokolade, gerne Jivara 40 % fra Valrhona
• 1 firkantet form (16 x 16 cm)

Mørk chokoladecremeux

• 80 g mørk chokolade, gerne Caraïbe 66 % fra Valrhona
• 2 æggeblommer
• 15 g sukker
• 80 ml mælk
• 80 ml piskefløde

• 150 g mørk chokolade, gerne Caraïbe 66 % fra Valrhona
• 2 stykker kageplast

Fremgangsmåde:

1. Banankage: Varm ovnen op til 175 grader. Pisk æg og sukker let og luftigt i en skål. Smelt smørret og rør det i æggesnapsen. Bland mel og bagepulver sammen i en skål, og vend det i dejen. Mos bananerne med en gaffel, og vend dem i. Hak chokoladerne groft, og vend dem i. Fordel dejen i formen, og bag kagen i ca. 25 minutter.
2. Mørk chokoladecremeux: Hak chokoladen fint, og kom den i en skål. Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt i en anden skål. Varm mælk og fløde op i en gryde til lige under kogepunktet, og pisk det i æggeblommerne. Kom blandingen tilbage i gryden, og varm den op til 83 grader under konstant omrøring. Hæld den varme creme gennem en si ud over den finthakkede chokolade. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til cremeuxen samler sig og får en smuk, blank overflade. Blend cremeuxen med en stavblender, og stil den i køleskabet natten over
3. Mørke chokoladeflager: Smelt og temperer chokoladen. Smør den tempererede chokolade ud i et tyndt lag mellem to stykker kageplast, og stil den i køleskabet et øjeblik, til chokoladen har sat sig. Bræk den store flage i mindre stykker.
4. Anretning: Placer et stykke banankage midt på en tallerken, og placer en chokoladeflage i hver ende. Knus en chokoladeflage og drys bittesmå stykker chokolade ud over de små cremeuxtoppe.