Dybstegte fiskepufs

(35-40 stk.)

½ kg fiskefileter
½-1 tsk. flagesalt
strejf af hvidt sukker
50-60 g fintreven, frisk ingefær
80 g rismel eller jasminris
½ tsk. bagepulver
2 dl iskoldt vand
Rigeligt koldpresset olivenolie eller jordnøddeolie til dybstegning
2½ dl friskpresset mandarinjuice el. appelsinjuice
Evt. sojasauce
Evt. strejf af chili flager

Fiskefars: Hæld fisken i en foodprocessor. Blend kort og konsekvent, indtil der opstår en homogen masse. Tilsæt flagesalt, sukker og ingefær og blend hurtigt. Blend de rå ris til mel i en elektrisk kaffemølle. Bland bagepulver og rismel sammen og hæld det i fiskefarsen. Blend kort og hæld farsen op i en skål. Pisk den sammen med vandet. Stil farsen på køl i mindst 30 min. inden den skal formes til boller og dybsteges.

Mandarinjuice: Hæld mandarinjuicen i en lille gryde og kog den ind til 1 dl. Afkøl juicen.

Dybstegning: Varm olien op i en wok. Form farsen til små boller (højst 20 g fars pr. bolle) med en ske på håndfladen og læg dem med skeen ned i den sydende olie. Dejen er lettere flydende, så dyp skeen ned i den varme olie, hver gang der formes en bolle. Steg dem, indtil de er gyldne og sprøde over det hele, de vender sig nærmest om af sig selv. Tag dem op og læg dem på en rist/fedtsugende papir. Nyd de varme fiskepufs dyppet i enten sojasauce eller mandarinjuice. De krøller lidt, hvis de står og venter for længe, men vil stadig holde på deres sprødhed. Drys evt. med lidt chiliflager, hvis du ønsker lidt flere smagskræfter.

Se også:

Killes krydderier: ingefær