Gæstemenu: Forårsretter med spæd pak choy, glaskål og rabarber

De vokser op af jorden, de søde små, gror sig spændstige og fulde af livskraft for så at blive potente elementer på dine gæsters tallerkener. Dyrk foråret i køkkenet med spæd pak choy, småbitte glaskål og de allerførste rabarber.

Denne gæstemenu emmer af forår og fyldt med grønt. Vi har samlet hele 6 retter til dig som du kan servere for dine gæster. Du får opskrifter på hele 6 forårsretter, der blandt andet indeholder spæd pak choy, småbitte glaskål og de allerførste rabarber.

Vi garanterer dig for, at dig og dine gæster vil elske denne menu. Så tag udfordringen op og sæt foråret i gang i køkkenet. Du finder alle opskrifterne herunder.

Tidsplan

Dagen før Rist og hak mandler Kog rabarberkompot Rist cashewnødder 2 timer før Kog og pil gule beder Rør dressing til beder Steg palmekål og kejserhatte Pisk dobbeltfløde 1 time før Lav pighvarbisque ½ time før Rør appelsindressing Steg spejlæg Inden servering Lav mandelcreme Steg pak choy Tilbered rosenkål og østers Damp glaskål Steg grønkål og pighvar SE OGSÅ: Klimavenlig gæstemenu

Spæd pak choy med mandelcreme, citronskal, sesamolie og estragon

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave spæd pak choy med mandelcreme, citronskal, sesamolie og estragon

Mandelcreme:

• 200 g mandelmel
• 250 g olivenolie
• 1 dl piskefløde
• 1 fed hvidløg
• 1 usprøjtet citron
• 4 g salt

Stegt pak choy:

• 50 g mandler
• 8 pak choy

Til servering:

• 3 spsk. ristet sesamolie
• 4 stilke frisk estragon

Sådan laver du spæd pak choy med mandelcreme, citronskal, sesamolie og estragon

Mandelcreme:

1. Varm mandelmel og olivenolie igennem i en gryde ved svag varme.
2. Blend det til en glat creme med fløde og hvidløg, og smag til med friskpresset citronsaft og salt.
3. Riv citronskallen, og gem den til serveringen.
4. Hold mandelcremen varm, til den skal spises.

Stegt pak choy:

1. Rist mandler gyldne på en tør pande, lad dem køle af, og hak dem groft.
2. Steg pak choy på en varm pande 1-2 minutter, så de stadig har bid.
3. Dryp et par dråber vand på panden de sidste 10 sekunder.

Servering:

1. Anret en skefuld mandelcreme sammen med de stegte pak choy, dryp med sesamolie, og drys med citronskal og estragon.

TIP! Kan du ikke finde spæd pak choy, kan du bruge aspargesbroccoli eller de første udenlandske asparges i stedet.

Rosenkål og østers med dild og friskost

Antal: 4 personer

Det skal du brug for at lave rosenkål og østers med dild og friskost

• 500 g rosenkål
• 12 østers
• 100 g friskost
• 1 dl sødmælk
• Salt
• 3 spsk. olivenolie
• 80 g smør

Til servering;

• ½ bundt frisk dild

Sådan laver du rosenkål og østers med dild og friskost

1. Pluk rosenkålene i blade, og kassér de grimmeste yderblade. Åbn østers, og gå dem efter.
2. Sigt østerssaften ned i en kasserolle, og stil den på komfuret ved svag varme.
3. Rør friskost og sødmælk sammen til en glat creme.
4. Smag til med salt og olivenolie.
5. Pisk kolde klatter smør i østerssaften til en skummende sauce.
6. Varm østers igennem i saucen ved svag varme i 1-2 minutter.
7. Steg rosenkålsbladene ved høj varme i 1-2 minutter, og krydr med salt.

Servering:

1. Anret friskostecremen på tallerkener, og fordel stegt rosenkål henover sammen med østers, skummende sauce og plukket dild.

Pighvar med glaskål, grønkål og bisque

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave pighvar med glaskål, grønkål og bisque

• 1½ kg hel pighvar
• 5 spsk. olivenolie
• 5 stilke frisk timian
• 1 l hønsebouillon
• 250 g smør
• 1 bundt bredbladet persille
• 2 dl smagsneutral olie
• 4 små glaskål
• 300 g frisk grønkål
• 10 g salt

Til servering:

• Tallerkensmækker

Sådan laver du pighvar med glaskål, grønkål og bisque

1. Filetér pighvarren.
2. Varm en stor gryde op, og brun pighvarbenene og fiskehovedet godt i olie sammen med timiankviste.
3. Hæld bouillon på, og lad suppen simre i 20 minutter.
4. Tag gryden af varmen, og lad suppen trække i 30 minutter.
5. Sigt suppen gennem et rent klæde, og reducér den til det halve.
6. Pisk kolde smørtern i suppen, så du får en tæt og cremet bisque.
7. Skyl og pluk persille, og slyng den tør.
8. Blend persille sammen med smagsneutral olie i 10 minutter i en blender ved høje omdrejninger, til olien er grøn og varm.
9. Sigt den gennem et klæde, og afkøl.
10. Skær glaskål i kvarter, og damp dem møre i lidt letsaltet vand under låg i 4-5 minutter.
11. Steg imens grønkålen og pighvarfileter på hver sin pande, og krydr med salt.
12. Pisk den grønne olie i pighvarbisquen, og smag til.

Servering:

1. Anret grønkål og glaskål sammen med pighvar, bisque og tallerkensmækker.

TIP! Bed evt. din fiskehandler om at filetere pighvarren for dig. Husk at få benene og hovedet med hjem til saucen. LÆS OGSÅ: Pighvar i ovn med ærteskud og ærtepuré

Gule beder og nye løg med palmekål, svampe og olivenolie

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave gule beder og nye løg med palmekål, svampe og olivenolie

• 5 gule beder
• 4 nye løg med top
• 1 bundt palmekål
• 200 g kejserhatte
• Olivenolie til stegning
• Salt

Dressing:

• 1 usprøjtet citron
• 6 spsk. olivenolie

Sådan laver du gule beder og nye løg med palmekål, svampe og olivenolie

1. Kog de gule beder møre i letsaltet vand.
2. Afkøl, gnub skindet af, og skær dem i mindre både.
3. Halvér de nye løg, og damp dem møre i lidt vand under låg i 5-7 minutter, til de kan deles i skallerne.
4. Rens kål og svampe.
5. Varm en pande godt op med lidt olie, og steg kål og svampe gyldne i 4-5 minutter.
6. Krydr med salt.

Dressing:

1. Rør fintrevet citronskal, citronsaft og olivenolie sammen, og vend dressingen med de bagte beder, løg, svampe og kål.

Æg med radicchio, spæde spinatskud, brændt citrus, sesam og brøndkarse

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave æg med radicchio, spæde spinatskud, brændt citrus, sesam og brøndkarse

• 3 appelsiner
• 3 spsk. ristet sesamolie
• 4 g salt
• Lidt olie til stegning 4 æg
• 1 radicchio
• 200 g frisk spinat (skud)

Til servering:

• 25 g ristede sesamfrø
• 1 potte brøndkarse

Sådan laver du æg med radicchio, spæde spinatskud, brændt citrus, sesam og brøndkarse

1. Halvér appelsiner, og steg skærefladerne på en varm, tør pande, til de er flot karamelliseret.
2. Pres den varme appelsinsaft, og smag til med sesamolie og salt.
3. Varm en pande op med lidt olie, slå æggene ud på panden, og steg dem, til hviden er fast, og blommen smilende.
4. Krydr med salt.
5. Vend brud af radicchio og spinatskud sammen med citrusdressingen.

Servering:

1. Anret 1 spejlæg på hver tallerken. Fordel radicchio og spinatskud omkring ægget, dryp med resten af citrusdressingen, drys med ristede sesamfrø, og top med brøndkarse.

De første rabarber med ristede cashewnødder, citronverbena og mynte

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave de første rabarber med ristede cashewnødder, citronverbena og mynte

• 200 g rabarber
• 150 g rørsukker
• 2 stjerneanis
• 1 vaniljestang
• 100 g cashewnødder
• 4 dl piskefløde 50 %

Servering:

• 1 bundt mynte
• 1 potte citronverbena

Sådan laver du de første rabarber med ristede cashewnødder, citronverbena og mynte

1. Rens rabarber, og skær dem i ca. 2 cm tykke stykker.
2. Vend dem med rørsukker, stjerneanis og vaniljekorn, og bag dem møre i ovnen ved 140° i ca. 30 minutter.
3. Rist cashewnødder let på en tør pande, lad dem køle af, og hak dem groft.
4. Pisk dobbeltfløden let.

Servering:

1. Anret en skefuld rabarberkompot i portionsskåle sammen med lidt af den letpiskede dobbeltfløde, og drys med ristede cashewnødder, mynte og citronverbena.

Lyst til mere?

Vi har samlet de bedste menuer med gæstemad til alle årstider. Der er helt sikkert også én, der vil falde i din smag. Se alle opskrifterne her!