Gæstemenu: Friske sommerretter med grønne råvarer

Her er en gæstemenu, som dine sommergæster vil elske. Menuen er fyldt med friske råvarer og grønt. Der er selvfølgelig også desserten, hvor der serveres kærnemælkspandekager med hyldebromstsorbet.

Hele menue er inspireret af Sjællands oddes skattekammer, der er fyldt med de ypperligste råvarer. De salte bølger og den næringsrige muld gemmer på fisk, skaldyr, grøntsager og frugt, der er oplagte i et gourmetmåltid.

Invitér dine gæster på denne sommermenu og vi garanterer for, at de vil blive forbløffet.

Menu

• Sommerløg med majs og løvstikkeolie
• Flækærtepuré med radicchio, broccoli og tallerkensmækkere
• Sprødt rugbrød med spejlæg, vesterhavsost og brøndkarse
• Kærnemælkspandekager med hyldeblomstsorbet, bær og mynte

SE OGSÅ: Sanselig gourmetmenu

Sommerløg med majs og løvstikkeolie

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave sommerløg med majs og løvstikkeolie

• 4 sommerløg
• Salt
• 2 spsk. olivenolie
• 4 majskolber
• 1 bundt løvstikke
• 1 dl smagsneutral olie
• 30 g smør
• 1 dl vand

Til servering:

• 4 spsk. olivenolie
• 1 bundt bronzefennikel
• ½ bundt citrontimian
• Salt

Sådan laver du sommerløg med majs og løvstikkeolie

1. Pil løgene, flæk dem på langs, og del dem i løgskaller.
2. Damp løgene møre i en gryde med lidt letsaltet vand og olivenolie i 1 minut.
3. Pil majskolberne. Skær majskornene fra majskolberne, og læg dem i en skål.
4. Skyl og tør løvstikke, pluk bladene af, og blend dem i en foodprocessor med olie, til olien er flot grøn.
5. Sigt løvstikkeolien igennem et klæde, og lad den afkøle. Smelt smør og vand i en gryde, og blend det med en stavblender direkte i gryden.
6. Vend majskorn og løgskaller i smørglaseringen i 2-3 minutter.

Servering:

1. Anret løgskallerne på en tallerken.
2. Fordel majs henover, dryp med løvstikkeolie og olivenolie, og pynt med plukket bronzefennikel og citrontimian.
3. Krydr med salt, og servér straks.

Sprødt rugbrød med spejlæg, Vesterhavsost og brøndkarse

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave sprødt rugbrød med spejlæg, Vesterhavsost og brøndkarse

• 4 skiver rugbrød
• 25 g smør til stegning
• 5 spsk. olivenolie til stegning
• Salt
• 4 æg
• 200 g kålskud
• Friskkværnet peber

Til servering:

• 1 potte brøndkarse
• 50 g Vesterhavsost

Sådan laver du sprødt rugbrød med spejlæg, Vesterhavsost og brøndkarse

1. Steg rugbrødsskiverne sprøde på en varm pande i lidt smør og olivenolie. Krydr med salt, og tag dem af panden.
2. Slå æggene ud på panden i lidt olie, og steg dem, til hviden er fast, men blommen stadig smilende. Krydr med salt.
3. Skyl og tør kålskuddene. Steg dem på en pande ved høj varme i 1-2 minutter, til de lige akkurat falder sammen. Krydr med salt og peber.

Servering:

1. Anret spejlæg og kålskud på sprødt rugbrød, høvl Vesterhavsost henover, pynt med brøndkarse, og servér.

Flækærtepuré med radicchio, broccoli og tallerkensmækkere

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave flækærtepuré med radicchio, broccoli og tallerkensmækkere

• 150 g tørrede gule flækærter
• Salt
• 2 tsk. hybenroseneddike
• 2 radicchio
• 1 broccoli

Til servering:

• 1 potte tallerkensmækker
• 1 usprøjtet citron
• Olivenolie
• Salt

Sådan laver du flækærtepuré med radicchio, broccoli og tallerkensmækkere

1. Skyl flækærterne, og kog dem i letsaltet vand i 30 minutter, til de er møre. Lad dem trække i vandet i 10-15 minutter.
2. Sigt vandet fra, men gem lidt. Blend flækærterne til en glat og ensartet puré med en stavblender.
3. Justér tykkelsen med kogevandet, og smag til med salt og hybenroseeddike.
4. Skyl radicchioerne, og del dem i blade.
5. Skyl broccolien, del den i små buketter, og skær dem i tynde skiver. Læg radicchio og broccoli i en skål med isvand.

Servering:

1. Spred et par skefulde flækærtepuré ud på en tallerken.
2. Læg sprød radicchio og broccoli ovenpå, og pynt med tallerkensmækkere, fintrevet citronskal og et par dråber olivenolie.
3. Krydr med salt, og servér straks.

Kærnemælkspandekager med hyldeblomstsorbet, bær og mynte

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave kærnemælkspandekager med hyldeblomstsorbet, bær og mynte

• 1 vaniljestang
• 2 æg
• 2 spsk. rørsukker
• 1 usprøjtet citron
• Salt
• 30 g smør
• 6 dl kærnemælk
• 2 dl sødmælk
• 1 tsk. bagepulver
• 1 tsk. natron
• 300 g hvedemel
• Smør til stegning

Sukkerlage:

• 2 dl vand
• 2 dl sukker

Hyldeblomst-sorbet:

• 2½ dl koncentreret
• hyldeblomstsaft
• 3½ dl vand
• 1 knsp. salt
• 2 usprøjtede citroner

Til servering:

• 150 g hindbær
• 150 g jordbær
• 50 g stikkelsbær
• 50 g ribs
• 1 bundt frisk mynte

Sådan laver du kærnemælkspandekager med hyldeblomstsorbet, bær og mynte

Pandekager:

1. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og pisk dem sammen med æg, sukker, fintrevet citronskal og salt i en skål.
2. Smelt smørret, og hæld det i dejen sammen med kærnemælk og mælk under piskning.
3. Bland bagepulver, natron og mel sammen i en anden skål, og pisk det sammen med æggeblandingen til en tyk dej.
4. Stil dejen i køleskab i et par timer.

Sukkerlage:

1. Kog vand og sukker op i en gryde, til sukkeret er opløst.

Hyldeblomstsorbet:

1. Bland sukkerlage med hyldeblomstsaft og vand i en skål, og smag til med salt, fintrevet citronskal og -saft. Kør blandingen på en ismaskine, til konsistensen er cremet.
2. Steg pandekagerne gyldne i smør på en pande i 1-2 minutter på hver side.

Servering:

1. Skyl og nip bærrene, og pluk myntebladene.
2. Servér kærnemælkspandekager med en kugle hyldeblomstsorbet.
3. Fordel bær ovenpå, og drys med mynteblade.

Flere gæstemenuer?

Vi har samlet de bedste menuer med gæstemad til alle årstider. Der er helt sikkert også én, der vil falde i din smag. Se alle opskrifterne her!