Berlinere med lemoncurd

Sådan laver du berlinere med lemoncurd

1. Lun mælken i en gryde til ca. 37°, og hæld den i en stor skål. Tilsæt gær, og rør, til det er opløst.
2. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Rør vaniljekorn, sukker og æg i skålen med mælk.
3. Skær smørret i tern, og ælt dem i dejen sammen med ca. halvdelen af melet. Tilsæt mere mel lidt ad gangen – det er ikke sikkert, du skal bruge det hele. Rør dejen i ca. 3 minutter med en elpisker eller i en røremaskine, til dejen er glat og blød. Lad dejen hæve i 20 minutter ved stuetemperatur.
4. Ælt dejen kort i skålen, og dæk den til med et viskestykke. Lad den hæve i mindst 8 timer i køleskabet, gerne natten over.
5. Drys lidt mel på bordet (ikke for meget, men så dejen ikke sætter sig fast), og rul dejen ud i 1-1½ cm’s tykkelse. Stik 18 cirkler ud med et glas eller en skål med en diameter på ca. 8 cm. Fordel dejcirklerne på bagepapir på en bageplade, og lad dem hæve under et viskestykke i ca. 1 time.
6. Varm olien op til ca. 180° i en gryde, og steg et par berlinere ad gangen. De skal have 1-2 minutter på hver side. Vend dem jævnligt med en hulske, og hold olien på de ca. 180°.

Fyld og pynt

1. Vend straks berlinerne i sukker, og lad dem afkøle helt.
2. Fyld lemoncurd i en sprøjtepose med rund tylle. Prik hul i berlinerne med tyllen eller en lille kniv, og fyld dem med lemoncurd. Servér straks.