Kokoscupcakes med tørret ananas

Når vintermånederne føles grå og kolde, kan du give dig i kast med disse sommerlige cupcakes. De både ligner, dufter og smager som en sommerdag i paradis. Så lad dig bare drømme væk. De fine kokoscupcakes kan serveres i alverdens flotte papirforme, og vil med garanti pynte på ethvert bord.

Det skal du bruge til dine kokoscupcakes:

12 cupcakes

TØRRET ANANAS:

• 1 lille sød ananas
• 1-2 spsk. flormelis

CUPCAKES:

• 1 dåse kokosmælk
• 1 moden banan
• 2 æg
• 1½ dl smagsneutral rapsolie
• 150 g sukker
• 50 g hvedemel
• 75 g kokosmel
• 1 spsk. bagepulver

KOKOSSKUM:

• Den faste del af kokosmælken
• 1 vaniljestang
• 2 spsk. flormelis
• 1-2 spsk. kokosmel

Se også: Dekorér cupcakes med Ditte Julie Jensen

Sådan gør du:

TØRRET ANANAS:

1. Tænd ovnen på 100°.
2. Skær skrællen af ananassen, skær ananassen i tynde skiver, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
3. Drys med en lille smule flormelis.
4. Bag dem i ovnen ved 100° i ca. 1 time.
5. Hvis skiverne endnu ikke er helt tørre, kan du vende dem om og bage dem længere. De bliver først helt sprøde, når de er kølet af.

CUPCAKES:

1. Skru ovnen op på 175°.
2. Åbn dåsen med kokosmælk og kom den tykke del i toppen i en skål, og stil den i køleskabet. Den skal gemmes til skummet.
3. Mos bananen og bland den med æg, olie og sukker.
4. Bland mel, kokosmel og bagepulver sammen og rør den tørre blanding i æggemassen.
5. Tilsæt ½ dl af den tynde kokosmælk, og rør dejen sammen.
6. Fordel dejen i 12 små muffinforme.
7. Bag kagerne i ovnen i ca. 20 minutter.

KOKOSSKUM:

1. Pisk den tykke kokosmælk luftig med en elpisker.
2. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Pisk vaniljekorn og flormelis i skummet.
3. Sprøjt skummet på toppen af kagerne og sæt en skive tørret ananas på toppen af hver cupcake.
4. Drys med kokosmel.