Muffins med rabarber og marcipan

Sådan bager du rabarbermuffins med marcipan

1. Tænd ovnen på 175°.
2. Pisk smør og sukker lyst og luftigt.
3. Pisk æggene i 1 ad gangen.
4. Rens rabarberne, og skær dem i stykker på 1 cm.
5. Riv marcipanen groft på et rivejern, og vend den sammen med rabarberne. Drys lidt af melet over.
6. Vend rabarber-marcipan-blandingen sammen med anis, bagepulver og resten af hvedemelet.
7. Tilsæt æggeblandingen, og rør godt.
8. Læg papirmuffinforme i den faste muffinformen, og fyld formene ⅔ op med dej.
9. Bag kagerne i ovnen i ca. 25 minutter. Lad dem afkøle på en bagerist.
10. Sigt flormelis over lige inden servering.

TIPS: Sørg for at vende rabarberstykkerne med lidt mel, inden du rører dem i dejen. Så synker de ikke til bunds i kagerne under bagningen. Du kan udskifte rabarber med andre frugter og bær, f.eks hindbær, når de kommer i sæson.