OPSKRIFT | Muslingebisque med kamille

Prøv denne krydrede og cremede muslingebisque, der har en delikat muslingesmag og lille snert af kamille.

LÆS OGSÅ: Få opskriften på 3 sunde supper

Muslingebisque med kamille

Portioner: Forret til 4 personer eller hovedret til 2 personer.

INGREDIENSER:

• 1 kg friske blåmuslinger
• 2 skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• 1 gulerod
• 1/2 porre
• 1/2 fennikel
• 2 spsk olivenolie
• 3 kviste citrontimian
• 2 stjerneanis
• 5 sorte peberkorn
• 3 dl jurançon eller anden sød, hvid dessertvin
• 7 dl fiskefond
• 10 g kamilleblomst
• 1 dl piskefløde
• 1 spsk cremefraiche 38 %
• Lidt koldt smør, skåret i små tern
• Citronsaft
• Salt og friskkværnet peber

FREMGANGSMÅDE:

Varm en stor gryde op, tilsæt olie og sautér alle grøntsagerne sammen med timian, stjerneanis og peberkorn i 1-2 minutter. Kom muslingerne i gryden, vend rundt, tilsæt jurançon og damp under låg i 4 minutter. Tilsæt fiskefonden og damp, til alle muslingerne er åbne. Pas ekstremt meget på: Får muslingerne for meget varme, kan de blive seje og uspiselige.

Træk muslingerne fra varmen og sigt muslingefonden over i en mindre kasserolle gennem en sigte. Hold muslingerne lune under låg.

Tilsæt kamilleblomst i fonden og lad den trække i 5 minutter, eller til den smager af kamille. Smag på fonden undervejs – den må absolut ikke blive bitter.

Sigt fonden igen gennem et klæde, kog den op og pisk den op med piskefløde, cremefraiche 38 % og koldt smør. Smag suppen til med citronsaft, salt og friskkværnet peber. Anret de lune muslinger i tallerkener, skum suppen op med en stavblender og hæld den over muslingerne.

Opskriften er fra bogen 'Gæstebud' af Thomas Herman. Køb bogen HER

LÆS OGSÅ: SUNDHED | 6 gode grunde til at spise citroner SUNDHED | 6 gode grunde til at spise citroner