Persillerodscreme med stegt kammusling og sprød mandelcrust

2 stk. store persillerødder (eller 4 små)
2 skiver peberrod a 2 cm
½ fed hvidløg
1 dl vand
Evt. lidt citron- eller limesaft
4-8 kammuslinger
Lidt vindruekerneolie
Lidt olie/eddike
8 mandler
Evt. lidt kørvel

Skræl persillerødderne og skær dem i 2 cm tykke skiver. Gem den ene spids til sprøde persillerodsskiver, som laves lige inden servering. Kom persillerod, peberrod og hvidløg i en gryde med vandet. Lad det simre, gerne under låg, til rodfrugterne er møre, tilsæt evt. mere vand hvis nødvendigt. Blend de møre rodfrugter og si massen. Smag til med salt, hvid peber og evt. lidt citron- eller limesaft.

Tag musklen af kammuslingerne, og drys dem med lidt salt, gerne minimum 30 minutter før stegning. Varm panden godt op, kom vindruekerneolie på panden og steg kammuslingerne godt på begge sider (det er vigtigt, at panden er brandvarm, så de får en god stegeskorpe og ikke koger).

Skær persillerodsspidsen fra før i ultratynde skiver og vend dem i lidt olie/eddike inden servering. Rist mandlerne gyldne i ovnen. Kom persillerodspuré på 4 tallerkener, derefter de stegte kammuslinger, og pynt på toppen med de sprøde skiver persillerod og riv mandlerne i flager over retten. Pynt evt. med kørvel.

Prøv også:
Orangeglaserede gulerødder med svinemørbrad i sprødt salviedrys
Hvid chokolade, blegselleri, selleri og pære-lakrids