Rosenkålssuppe med muslinger

Det var i middelalderen tradition at skære et kryds i rodenden, når man skulle koge rosenkål, fordi man mente, at der i fast kål sad dæmoner, der skulle lukkes ud.

Medmindre kålen skal koges og blendes til suppe, er det dog bedre at undlade krydset, da det lukker vand ind og dermed øger risikoen for en overkogt kål.

Du får her en lækker opskift på rosenkålssuppe med muslinger, rosenkål, peberrod og nødder.

SE OGSÅ: Ægte japansk ramen-suppe

Opskrift på rosenkålssuppe med muslinger

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave rosenkålssuppe med muslinger

• 1 kg blåmuslinger
• 1 fed hvidløg
• 2 skalotteløg
• 1 dl olivenolie
• 5 stilke frisk timian
• 1 hvedeøl
• 200 g rosenkål
• 1 dl piskefløde
• ½ usprøjtet citron
• Salt og friskkværnet peber
• 40 g ristede, afskallede hasselnøddekerner
• 10 g revet peberrod
• 1 håndfuld tallerkensmækker

Sådan laver du rosenkålssuppe med muslinger

1. Skyl muslingerne i koldt vand, og fjern eventuelt skæg.
2. Kassér muslinger, der er gået i stykker eller ikke lukker sig, hvis de bliver banket mod bordet.
3. Hak hvidløg og skalotteløg fint.
4. Sautér dem i en gryde i 2 spiseskefulde olivenolie og timian i 1-2 minutter, til løgene er glasklare.
5. Tilsæt muslingerne, og lad dem sautere med i 1-2 minutter.
6. Tilsæt øl, læg låg på gryden, og lad muslingerne dampe 3-4 minutter, indtil de alle sammen har åbnet sig.
7. Skær rodenden af rosenkålene, tag de yderste blade af, og gem dem i en skål med koldt vand.
8. Snit resten af rosenkålen helt fint, og sautér den fintsnittede rosenkål i en gryde med olivenolie i 1-2 minutter, indtil den falder lidt sammen.
9. Sortér muslingerne fra, og gem dem til senere.
10. Hæld resten af grydens indhold over rosenkålen, bring det i kog, og lad suppen koge 3-4 minutter, til rosenkålen er mør, men stadig bevarer sin friskhed.
11. Tilsæt piskefløden, og kog yderligere 1-2 minutter.
12. Blend suppen, til den er glat og grøn.
13. Riv citronen fint, og pres saften.
14. Smag suppen til med citronskal, salt og friskkværnet peber.
15. Pil muslingerne ud af skallen, og læg dem i en skål.
16. Hak hasselnødderne, og hæld dem over muslingerne sammen med rosenkålsblade, lidt olivenolie, peberrod, citronsaft, salt og friskkværnet peber.
17. Lad den trække i få minutter.
18. Anret den varme suppe i skåle med de marinerede muslinger, og drys med lidt krydderurter på toppen.

SE OGSÅ: 10 suppe-farvoritter