Perleotto med mascarpone og grillet squash

TIP: Hvis ikke du kan få fat i perlebyg, kan du sagtens bruge perlespelt eller perlerug. Rugen skal dog koge lidt længere.

Perleotto med mascarpone og grillet squash

Opskrift til 2 personer – Tid: 30 minutter

LÆS OGSÅ: Grillet fladbrøds-pizza med blåskimmelost og squash

INGREDIENSER

• 2 dl perlebyg
• salt
• 1 lille løg
• 2 fed hvidløg
• olie til stegning
• 2 små squash
• skal af 1 usprøjtet citron
• 50 g parmesan
• 150 g mascarpone
• salt og friskkværnet peber

Til servering:

• 100 g blandet salat
• saft af 1 citron
• parmesan

FREMGANGSMÅDE

1. Kog perlebyg i letsaltet vand i 15-20 minutter, til den er mør. Hæld kogevandet fra, men gem lidt i en kop til senere.

2. Pil og hak løg og hvidløg. Steg det let i olie i en stor gryde, uden at det tager farve.

3. Skyl squashene, og skær dem i 1 cm tykke, runde skiver. Steg dem på en varm grillpande, til de får tydelige grillstriber (eller steg dem i lidt olie på en almindelig pande – så får de bare ikke striber). Krydr squashskiverne med fintrevet citronskal og salt.

4. Vend den afdryppede perlebyg i gryden med løg og hvidløg. Rør fintrevet parmesan og mascarpone i. Lad det hele varme igennem i gryden. Vend forsigtigt squashskiverne i. Smag til med salt og peber, og tag gryden af varmen.

5. Servering: Skyl og tør salaten, og vend den med citronsaft. Servér som tilbehør til perleottoen, som du drysser med parmesan høvlet i store flager.