Stegt torsk med skorzonerrod og brændte løg

Tilføj en lækker og frisk ret til din nytårsmenu eller gæstemenu, og servér denne ret med stegt torsk og skorzonerrod. Pift den op med velsmagende brændte løg og ramsløg. Lad det søde spille sammen med det sure, og tilsæt noget syre til retten som vil skabe en perfekt symbiose af friskhed. Denne delikate opskrift vil med sikkerhed ikke skuffe dine gæster.

Prøv også: Stegt torsk med makaroni.

Stegt torsk med skorzonerrod, brændte løg, ramsløg og syre

4 personer

Ingredienser til stegt torsk med skorzonerrod og brændte løg:

• 800 g torskefilet med skind og uden ben
• 4 skorzonerrødder
• salt og friskkværnet peber
• 2 løg
• 3 dl vand
• 1 spsk. eddike
• 1 dl olivenolie
• 10 g smør
• 1 tsk. sukker
• 10 blade ramsløg
• 10 blade havesyre

Sådan laver du stegt torsk med skorzonerrod og brændte løg:

1. Skrab torskeskindet fri for skæl, og skær fisken ud i 4 eller 8 stykker. Drys stykkerne med lidt salt, og sæt dem i køleskabet.
2. Vask skorzonerrødderne fri for jord, og skræl dem. Lad dem ligge fladt på skærebrættet, mens du skræller, så de ikke knækker.
3. Skær dem i stykker på ca. 10 cm, og læg dem i en skål med koldt vand, så de ikke bliver brune.
4. Pil løgene, og halvér dem på langs. Varm en pande op, og læg løgene på med skærefladen nedad. Steg/brænd løgene i 4-5 minutter, til de får en flot karamelliseret overflade.
5. Tilsæt 3 dl vand, eddike, sukker og salt. Skru helt ned for varmen, og lad løgene koge forsigtigt i 10-15 minutter, til de er møre, men stadig holder deres form.
6. Sluk for varmen, og lad løgene trække lidt. Tag løgene af panden, og gem løgbouillon fra panden. Del løgene i skaller, og læg dem tilbage på panden. Tilsæt lidt olivenolie, og krydr med salt og friskkværnet peber. Hold løgene lune.
7. Steg skorzonerrødderne i olivenolie på en pande i et par minutter, så de får en gylden overflade og stadig er sprøde i midten. Krydr med salt og friskkværnet peber. Tag dem af panden, og hæld lidt ny olie på.
8. Steg torskestykkerne på skindsiden i 2-3 minutter, så skindet bliver helt sprødt og gyldent.
9. Vend stykkerne, kom smør på panden, og steg i yderligere 20- 30 sekunder, til torsken er hvid og stadig saftig i midten.
10. Servering: ​Anret i dybe tallerkener med skorzonerrod. Hak syre og ramsløg groft, og bland med løg og bouillon. Vend løg og bouillon ud over torsken, og servér med det samme, evt. med godt brød.