WEEKEND BITES | Panna cotta med kærnemælk og kiwi

Kiwien klæder med sin syrlighed panna cottaens bløde smag af kærnemælk, fløde og vanilje. Kærnemælks-pannacottaen kan toppes med lidt knas, fx lidt smørsprød crumble eller ristede rugbrødscroutoner.

LÆS OGSÅ: WEEKEND BITES | Fromage med granatæblekerner og mandelsplitter

Panna cotta med kærnemælk og kiwi

Antal: 6 personer

INGREDIENSER:

Kærnemælks-pannacotta:

• 3 blade husblas
• 3 dl piskefløde
• 100 g sukker
• korn fra 1 vaniljestang
• 3 dl kærnemælk
• saft af ½ citron

Kiwicurd:

• 100 g kiwi (renset vægt)
• saft af ½ citron
• 100 g sukker
• 1 stort æg
• 30 g stuetempereret smør
  

Til pynt:

• 2-3 kiwier
• 1-2 spsk. rålakridspulver

FREMGANGSMÅDE:

Kærnemælks-pannacotta:
Læg husblas i blød i koldt vand. Varm fløde, sukker og vaniljekorn op til kogepunktet i en gryde. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme fløde. Hæld massen over i en skål, og rør kærnemælk i lidt ad gangen. Smag til med citronsaft. Fordel panna cottaen i små skåle, og lad den sætte sig i køleskabet i 3-4 timer eller natten over.

Kiwicurd:
Blend kiwi til puré, og si kernerne fra. Varm langsomt kiwipuré, citronsaft, sukker og æg op i en gryde, mens du rører rundt, indtil massen er 83°. Tag gryden af varmen, og rør smør i. Stavblend massen, og sæt den på køl.

LÆS OGSÅ: WEEKEND BITES | Vietnamesiske forårsruller