Sød kartoffel-pizza med grillede grøntsager

Det skal du bruge til sød kartoffel-pizza:

• 225 g sød kartoffel
• 2 ½ dl grovvalsede havregryn
• 2 æg
• ½ tsk. havsalt

• 50 g tomatpure
• 1 spsk. olivenolie
• 1 fed hvidløg
• ½ tsk. basilikum
• ½ tsk. oregano
• 1/4 tsk. cayennepeber
• lidt havsalt og peber

• 1 rød peber
• 5 champignoner
• 1 rødløg
• 2 håndfulde spinat
• 1 spsk. gærflager

Prøv også: Nem og lækker flammkuchen

Sådan gør du:

Pizzabund:

1. Tænd ovnen på 200 °.
2. Skræl kartoflerne, og hak dem i små stykker.
3. Kom dem og havregryn i en foodprocessor, og blend indtil det er helt finthakket.
4. Tilsæt derefter resten af ingredienserne, og blend indtil du har en tyk og sammenhængende pizzadej.
5. Brug en ske til at forme pizzaen på en bagepladebeklædt med bagepapir (smør gerne bagepapiret med en lille smule olivenolie).
6. Bag pizzaen i 20-30 minutter, til den er meget let gylden.
7. Vend derefter forsigtigt pizzaen, og giv den 10 minutter mere. Hold godt øje med den, bagetiden kan variere meget fra ovn til ovn.

1. Lav pizzasaucen ved at røre alle ingredienser sammen.
2. Sæt saucen til side, og snit rød peber, champignoner og rødløg.
3. Kom dem på en forvarmet grillpande på høj varme, og steg dem i et par minutter på hver side.
4. Tag pizzaen ud af ovnen efter de 30-40 minutter, og smør pizzasaucen ud.
5. Tilføj de grillede grøntsager og spinaten, og giv pizzaen 5 minutter ekstra i ovnen.
6. Drys til sidst pizzaen med gærflagerne.

Se også: Nem og god grundopskrift på pizzadej

Vil du have flere regnbuefarvede opskrifter?

Opskriften er fra Signe Moesby Leths bog regnbuemad, som præsenterer sund og vegetarisk mad i alle regnbuens farver. Bogen kan også bruges af flexitarer og kødspisere, der gerne vil finde farverig og sund inspiration.

Læs også: Pizzasnitter med svampe