Sandwich med hjemmelavet rucolapesto og Prima Donna

En lækker sandwich kan laves på ingen tid, og med en nem hjemmelavet pesto og lækre råvarer bliver resultatet fantaistisk.

Opskrift på sandwich med serranoskinke, rucolapest og Prima Donna:

Giver 4 sandwich

• 4 store grove sandwichboller

Rucolapesto:

• 1 bakke rucola
• 30 g pinjekerner
• 50 g revet Prima Donna
• 1 1/2 dl olivenolie
• Salt og friskkværnet peber

Lynsyltede agurker:

• 1/2 agurk
• 1 dl hvid balsamicoeddike
• ½ dl vand
• 1 dl rørsukker
• 4 peberkorn
• Salt
• 1 laurbærblad

Sandwich-fyld:

• 1 hjertesalat
• 4 tomater
• 4 store skiver serranoskinke
• 4 skiver Prima Donna
• Fremgangsmåde:

Sådan laver du en sandwich med hjemmelavet rucolapesto og Prima Donna:

1. Lun sandwichbollerne og del dem på langs.
2. Rucolapesto: Skyl rucolaen og blend den med pinjekerner, revet Prima Donna, olivenolie, salt og friskkværnet peber.
3. Lynsyltede agurker: Skyl agurken og skær den i lange strimler med en tyndskræller, læg dem i en lille skål. Kog eddike, vand, rørsukker, peberkorn, salt og laurbærblad i en lille gryde til rørsukkeret er opløst, hæld over agurkerne og afkøl.
4. Sandwich: Smør pesto på begge sider af brødet. Skyl og del hjertesalt i blade, skyl og skær tomater i skiver. Saml sandwichen med hjertesalat, tomatskiver, serranoskinke, skiver af Prima Donna-ost og syltede agurk. Spis med det samme eller pak i bagepapir til madpakken.

Se her, hvor nemt du laver den gode sandwich!