Rødkålssalat med kandiserede pekannødder

Rødkålssalat med pekannødder

Rødkålssalat

1. Skyl og snit rødkål fint.

2. Skær skrællen af appelsinerne, og skær dem i tynde fileter (undgå gerne den hvide hinde).

3. Vend appelsin, rødkål og granatæblekerner i en serveringsskål.

Kandiserede pekannødder

1. Steg pekannødderne kort på en tør pande.

2. Tilsæt sukker, vand, salt og evt. vaniljepulver, og lad sukkeret smelte. Rør rundt på panden, til sukkermassen har samlet sig om pekannødderne, og det begynder at karamellisere.

3. Hæld pekannøddeblandingen ud på et stykke bagepapir, og knæk det forsigtigt i små stykker. Lad de kandiserede pekannødder afkøle helt, hak dem herefter groft, og drys dem over rødkålssalaten.

Kirsebærvinaigrette

1. Rør eddike, sennep, kirsebærsauce og salt sammen i en skål. Tilsæt olien lidt ad gangen, og rør godt indimellem, så konsistens-en bliver tyk.

2. Smag til med salt og peber, og servér kirsebær-vinaigretten til rødkålssalaten.