OPSKRIFT | Salat med æbler, figner og croutoner

Der er stadig lidt tid til, at forårsfrugter og sommerbær rammer supermarkederne. Men heldigvis bugner hylderne af skønne æblesorter – røde og grønne, søde og syrlige, små og store. Og de kan bruges til meget andet end tærter og kager.

I denne salat har æblerne fået fint selskab af søde figner og sprøde croutoner – tag forsmag på sommeren!

Hvis du vil servere salaten som hovedret, kan du tilføje to stegte kyllingebrystfileter i skiver og 100 g stegt bacon i mindre stykker.

LÆS OGSÅ: OPSKRIFT | Salat med æbler, sort ræddike og rød salat

Salat med æbler, figner og croutoner

Opskrift til 4 personer

INGREDIENSER

• 400 g frisk babyspinat
• 200 g spæde rødbedeblade (mangoldsalat)
• 4 friske figner
• 4 små grønne æbler

Croutoner med koriander:

• 1 groft italiensk flute
• 5 stilke frisk koriander
• 3 spsk. olivenolie
• salt og friskkværnet peber

Dressing med æblecidereddike:

• ¾ dl rapsolie
• ½ dl æblecidereddike
• 1 tsk. sukker

FREMGANGSMÅDE

Nip spinat, og læg den i en stor skål med koldt vand. Tag spinaten op i en sigte, og skift vandet. Gentag, til spinaten er skyllet helt ren. Skyl og tør rødbedebladene og bland dem med spinatbladene.

Skær fignerne i både, og vend dem i salaten. Skyl æblerne, og skær dem i tynde, runde skiver, gerne på et mandolinjern.

Croutoner med koriander: Skær flutet i grove firkanter. Hak koriander fint. Vend brødstykkerne i olie og koriander, og krydr med salt og peber. Steg croutonerne gyldne på en varm pande, og lad dem køle af.

Dressing: Rør rapsolie, eddike og sukker sammen til en dressing, og hæld den over salaten.

Servering: Anret salaten på et fad, drys med croutoner, og servér.

LÆS OGSÅ: OPSKRIFT | Salat med grillet æble og gedeostebrød