Hindshom-frikadeller med gulerødder og ærter

(4 personer)
400 g hakket Hindsholm-svinesmåkød eller fra anden frilandsgris
2 æg
1 dl fløde
1 skalotteløg
30 g mel
½ bundt frisk estragon
4 store gulerødder
400 g ærter
50 g smør
1 bundt purløg

- Rør det hakkede småkød sejt med lidt salt og peber. Det går fint i en røremaskine. Tilsæt et æg ad gangen og rør. Hæld mel i og rør, tilsæt fløde og rør farsen helt glat.

- Form frikadeller og steg dem 4-5 minutter på hver side på en pande eller steg farsen i smurte metalforme som små postejer.

- Har du friske ærter til rådighed, så start med at bælge ærterne. Skræl og rens gulerødderne og damp dem i lidt vand med ca. 10 g smør i.

- Tag gulerødderne op af vandet, når de er møre, og blancher ærterne i grønsagsvandet. Hæld to tredjedele af ærterne i en blender sammen med resten af smørret og blend til en glat puré. Smag pureen til med salt og peber.

- Server frikadellerne eller postejerne med de dampede gulerødder, ærtepuré, kogte kartofler og et drys purløg.

Se også opskrifterne på:

Brasseret skank af Hindsholm-gris

Hindsholm-filet med to slags asparges