Andebryst med gedeost

Andebryst med gedeost og andre saltinspirerede opskrifter fra kokken Anton Olsen

(2 personer)
1 stk fersk andebryst ca. 250 g
grøn og rød krølsalat
50 g kantareller
1 stk rå rødbede
cremet gedeost.
Dressing:
1 dl øko cremefraiche (18 %)
1 lime
salt
rørsukker.
Pynt:
frisk brøndkarse
ribs-'ribber'

Gnid andebrystet med groft kalaharisalt i op til et par timer før stegning. Steg brystet på fedtsiden ved svag varme, til brystet er sprødt og gyldent. Vend og steg 2 min. Tag kødet fra og lad det trække færdigt.
Skyl og tør salaten. Steg kantareller i en smule af andefedtet.
Rør dressingen og smag til.
Vend salaten i dressingen. Skær andebrystet i tynde skiver og læg det på en tallerken ovenpå salaten. Læg kantareller og tynde skiver rå rødbede. Skær gedeost i skiver og læg ved. Pynt med ribs og brøndkarse.

Stegte eller grillede rodfrugter
rodfrugter (alle slags kan bruges)
citron/lime
olie
kalaharisalt.

Rens rodfrugter, gnid dem med citrusfrugt og olie. Drys med salt. Steg eller grill dem ved svag varme, til de er mødre og gyldne. Passer til alt.

Kalahari-sticks
daggammelt brød
salt
½ dl olivenolie.

Skær brød i stænger på ca. 10 cm uden skorpe. Læg dem på en pande med varm olivenolie. Steg på alle fire sider, til de er gyldne og sprøde. Salt dem undervejs.
Læg dem på et stk. køkkenrulle, når de er færdigstegte.
Saltstængerne kan bruges til suppe, salat, ost eller bare som snack.

PRØV OGSÅ: Lækkert andebryst med selleri-creme

Læs også:

10 ting du ikke vidste om salt
Kalaharisalt til ægget