Aftensmad

Lammekølle med svesker og abrikoser

Vinteren er perfekt til gedigne og langtidsstegte retter, der passer sig selv i ovnen. Denne lammekølle med både svesker, abrikoser og kanel smager himmelsk. Her har vi serveret den med couscous til.

af Camilla Zarah Lawes.1.02.2016Foto: Wichmann+Bendtsen photography.

Med en forholdsvis lille arbejdsindsats i køkkenet kan du lave god og mættende mad, som den her lammekølle, der nok skal blive et hit omkring middagsbordet. Retten er tilberedt i en tagine, men du kan også bruge en stegeso eller en gryde med låg, der kan tåle at komme i ovnen.

4 personer

Ingredienser

1 udbenet lammekølle, ca. 1,2 kg
Olivenolie
2 løg
2 tomater
12 svesker uden sten
3 spsk sorte sesamfrø
100 g mandler
12 abrikoser
3 kanelstænger
3 stjerneanis
6 små hele hvidløg med skal
3 dl hvidvin
3 dl vand
1 dl ahornsirup

Couscoussalat

250 g couscous
4 forårsløg
1 gul peberfrugt
Skal af 1 usprøjtet appelsin
1 tsk kanel
1 tsk spidskommen
4 spsk frisk koriander
4 spsk frisk mynte
½ dl rapsolie
1 spsk honning
Lidt citronsaft og skal af 1 citron, usprøjtet
Havsalt og friskkværnet peber

Sådan laver du lammekølle med svesker og abrikoser

Smør taginen eller stegesoen med olie i bunden. Læg kødet i bunden.
Pil løgene, og skær dem i både. Skyl tomaterne, og skær også dem i både.
Rul sveskerne i sesamfrø. Smut mandlerne.
Fordel løg, tomater, svesker, abrikoser, kanelstænger, stjerneanis, mandler og hvidløg over kødet. Hæld vin, vand og sirup over.
Sæt låget på, og steg i ovnen i 3½ time ved 175°.

Couscoussalat

Tilbered couscous som anvist på pakken, og afkøl den.
Rens forårsløgene, og skær dem i tynde skiver.
Skyl peberfrugten, og skær den i små tern.
Riv appelsinskallen fint. Bland couscous med forårsløg, peberfrugt, appelsinskal, krydderier og krydderurter.
Rør olie med honning, citronsaft og -skal, og krydr med salt og peber.
Hæld olieblandingen over couscoussalaten, vend godt, og pynt med friske korianderblade. Server den som tilbehør til lammekøllen.