Crème Brûlée med rabarber

(4 personer)

Rabarber:
100 g rabarber i 1 cm tykke skiver
50 g rørsukker
½ dl vand
¼ stang vanilje

Creme Brulee:
¼ liter piskefløde
¼ liter sødmælk
½ stang god vanilje
90 g sukker
8 æggeblommer (4 bægre pasteuriserede)
lidt smør til formene

Pynt:
rørsukker smeltet med en brænder

Smelt sukkeret med vand og vaniljekorn, tilsæt rabarberskiverne, og kog op. Tag det fra varmen, og afkøl det helt.

Kog piskefløde, sødmælk, sukker, korn og bælg fra vaniljen op. Kom æggeblommerne i en stor skål, og hæld den kogende mælkeblanding i, i en helt tynd stråle, mens du rører forsigtigt med en gummiskraber.

Smør 4 ramekiner (el. små ildfaste skåle), dæk bunden med rabarber, hæld cremen over, og bag cremen midt i ovnen i ca. 1 time ved 90°. Cremen skal være helt stiv, før den er færdig.

Stil cremen i køleskabet, og tag den ud lige før brug. Drys med sukker, og brænd, til sukkeret smelter. Servér straks. Har du ikke en brænder, så sæt ramekinerne 4 minutter under ovngrillen, til sukkeret er smeltet og flot brunt.

Se FORSLAG TIL MENU