Koldskål-cheesecake med jordbær

Hvis du har lidt ekstra overskud her i den lyse tid, vil denne lækre koldskål-cheesecake virkelig sætte prikken over i’et på en sommerdag! Husk blot, at kagen skal stå på køl i minimum fire timer, før den er klar til servering. Servér koldskål-cheesecaken kold.

LÆS OGSÅ: Jordbær-koldskål med hyldeblomst og rugbrødscroutoner

Koldskål-cheesecake med jordbær

Opskrift til 4 personer

INGREDIENSER

• 200 g kammerjunkere
• 75 g smør
• 1 usprøjtet citron
• 1 tsk. vaniljesukker

Fyld:

• 4 blade husblas
• 1 dl sødmælk
• 3 spsk. rørsukker
• 1 vaniljestang
• 5 dl kærnemælk
• 2 usprøjtede limefrugter
• 200 g mascarpone
• 30 g flormelis

Pynt:

• 250 g jordbær

FREMGANGSMÅDE

Knus kammerjunkerne til fine krummer i en foodprocessor. Smelt smørret, og riv citronskallen fint. Bland krummerne med smeltet smør, citronskal og vaniljesukker.

Beklæd en springform på ca. 18 cm i diameter med bagepapir, og pres kammerjunkermassen godt sammen i bunden af formen. Stil formen på køl.

Fyld: Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter. Varm mælken op i en gryde til kogepunktet, og opløs herefter sukkeret i mælken. Hæld mælken i en skål, og rør vaniljekorn i.

Vrid husblassen godt, og lad den blive opløst i den stadig varme mælk. Rør kærnemælk i den varme mælk. Riv limeskallen fint, og rør den i mælkeblandingen.

Vend mascarpone med presset limesaft og flormelis i en anden skål. Rør mælkeblandingen sammen med mascarponemassen. Fordel fyldet på den afkølede kagebund, og stil på køl i mindst 4 timer.

Pynt kagen med halve jordbær lige før servering, og servér cheesecaken kold.

Læs også: Klassisk cheesecake med kiksebund og friske hindbær