WEEKEND BITES | Lagkage på kiksebund med chokolade- og hindbærmousse

Lagkage på kiksebund med chokolade- og hindbærmousse

Tid: 1 time og 15 minutter.
Ovntid: lagkagebund: 5 minutter.
Afkøling: I alt mindst 7 timer, gerne natten over.
Antal personer: 8

LÆS OGSÅ: Opskrift på klassisk lagkage med hvid chokolade, der imponerer

INGREDIENSER:

Mørk kiksebund:

• 250 g Digestive-kiks
• 100 g smør
• 2 spsk. brun farin
• 2½ spsk. kakao
• ¼ tsk. salt
• to springforme, 20 cm i diameter
• bagepapir og lagkageplast til formene
  

Mælkechokolademousse:*

• 2 blade husblas
• 200 g mælkechokolade
• 2 pasteuriserede æggeblommer
• 3 dl piskefløde
• ¼ tsk. salt

Mørk lagkagebund:

• 1 æg
• 50 g sukker
• 45 g hvedemel
• 1 spsk. kakao
• 1 tsk. bagepulver

WEEKEND BITES | Mille-feuille med vaniljecreme og hindbærcoulis

​Hindbærmousse:

• 3 blade husblas
• 300 g hindbær
• 125 g sukker
• korn af 1 vaniljestang
• saft af ½ citron
• 2 dl piskefløde
• 150 g skyr
  

Pynt:

• 250 g friske bær, fx hindbær og brombær
• 50 g mælkechokolade

FREMGANGSMÅDE

1. Mørk kiksebund: Beklæd bunden af den ene springform med bagepapir, og sæt et stykke lagkageplast fast langs springformens inderste kant. Knus kiksene til krummer i en blender eller foodprocessor. Smelt smørret i en kasserolle ved svag varme. Bland kiksekrummer, brun farin, kakao-pulver og salt sammen i en skål, og rør det smeltede smør i. Fordel kikseblandingen i bunden af springformen, og tryk den godt sammen med bagsiden af en ske. Sæt kiksebunden i køleskabet, mens du laver chokolademoussen.

2. Mælkechokolademousse: Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i 10 minutter. Hak chokoladen, og smelt den i en varmefast skål over vandbad. Rør æggeblommerne i chokoladen. Hæld 1 dl af piskefløden i en gryde, og varm den op til kogepunktet. Tag gryden af varmen. Vrid husblassen fri for vand, og smelt den i den varme fløde. Rør rundt, til husblassen er helt opløst. Rør fløde-husblas-blandingen i chokolademassen lidt ad gangen, og rør energisk i midten af blandingen med en dejskraber, til chokolademassen samler sig og bliver glat og blank. Rør salt i. Lad chokolademassen køle en smule af. Pisk de sidste 2 dl piskefløde til skum, og vend det i chokolade-massen. Fordel chokolademoussen oven på kiksebunden, og sæt den i køleskabet i mindst 4 timer.

3. Mørk lagkagebund: Tænd ovnen på 240°. Pisk æg og sukker luftigt med en elpisker. Sigt mel, kakao og bagepulver, og vend det forsigtigt i æggemassen, så luftigheden bevares. Beklæd den anden af de 2 springforme med bagepapir i bunden, og fordel dejen i formen. Bag lagkagebunden i ovnen i 5 minutter. Afkøl på en rist.

4. Skær lagkagebunden fri af springformen, og læg den oven på chokolademoussen i den anden springform. Sæt kagen tilbage i køleskabet, mens du laver hindbærmoussen.

5. Hindbærmousse: Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i 10 minutter. Kom hindbær, sukker og vaniljekorn i en gryde, og bring det i kog. Lad det koge i 5 minutter ved svag varme, og smag til med friskpresset citronsaft. Blend hindbærrene til en jævn puré med en stavblender, og pres massen gennem en finmasket si placeret over en skål, så kernerne frasorteres, og der kun er den rene hindbærpuré tilbage i skålen. Hæld den siede hindbærpuré tilbage i gryden, og varm den op. Vrid husblassen fri for vand, og smelt den i den varme hindbærpuré. Rør, til husblassen er helt opløst. Lad puréen køle af i 10 minutter.

6. Pisk fløden til skum, og rør skyren i. Vend flødeblandingen sammen med den let afkølede hindbærpuré til en jævn og helt glat og ensartet mousse. Hæld hindbærmoussen oven på lagkagebunden, glat overfladen, og sæt den på køl i mindst 3 timer, gerne natten over.

7. Servering: Fjern formen og lagkageplasten, og anret mousselagkagen på et fad eller på en høj kageopsats. Pynt den færdige kage med friske bær og mælkechokolade høvlet i spåner.

LÆS OGSÅ: OPSKRIFT | Citrusalat med grøn chili-, ingefær- og mandelsalsa