Surprise amarena & Bûche de Noël

Jul eller ej - konfekt er delikat og kan serveres hele året rundt som godter til kaffen.
Når man laver konfekt, er det vigtigt at lave det i mundrette bider og at opbevare det tørt og køligt.

Surprise amarena
Cirka 12 styk

Det skal du bruge:
100 g marcipan • syltede amarenakirsebær fra glas • 2 spsk hvid portvin • Pynt: 150 g lys overtrækschokolade • petit four-forme

Sådan gør du:
Ælt marcipanen med hvid portvin, og skær massen i ca. 12 bidder. Rul hver bid til en kugle, giv marcipankuglerne et lille tryk, og læg et kirsebær i fordybningen. Smelt den lyse chokolade over vandbad, overtræk konfekten, og lad den køle af. Læg den færdige konfekt i petit four-forme.

Bûche de Noël
Vi har lavet en meget stor marcipanroulade, men mindre kan naturligvis gøre det.

Det skal du bruge:
500 g marcipan • 200 g blød nougat • flormelis • Pynt: 250 g mørk chokolade • hakkede pistacienødder • kakao • flormelis

Sådan gør du:
Tag lidt marcipan og nougat fra til at forme en gren. Drys lidt flormelis på et bord, og rul resten af marcipanen ud til et rektangel, ca. ½ cm tykt. Skær den bløde nougat i tynde skiver, læg dem oven på marcipanen, og rul det hele sammen til en roulade. Smelt chokoladen over vandbad. Form en gren af marcipan og nougat, og sæt den på rouladen. Smør smeltet chokolade på rouladens bund med en ske for at opnå lidt struktur. Lad det tørre, og smør chokolade på resten af rouladen. Pynt med finthakkede pistacienødder. Drys eventuelt med kakao og flormelis inden servering.

konfekttips

• Opbevar konfekten tørt og køligt - ikke nødvendigvis i køleskab.

• Stil konfekten i køleskab et par timer, før den overtrækkes.

• Smeltning af chokolade: Smelt to tredjedele af den ønskede mængde chokolade over et vandbad. Når den er smeltet, tages gryden af varmen, og den sidste tredjedel chokolade tilsættes under omrøring. - Odense Overtrækschokolade fås både lys og mørk og er meget nem at arbejde med.