OPSKRIFT | Salat med jomfruhummer, rød grapefrugt og avocado

Jomfruhummer er en lækker delikatesse med en fin og frisk havsmag. De befinder sig i et helt andet prisleje end en stor hummer og kan derfor være værd at foretrække, hvis ikke det skal være den helt store festmiddag.

LÆS OGSÅ: OPSKRIFT | Low carb bønnepasta med pesto og jomfruhummer

Opskrift på salat med jomfruhummer, rød grapefrugt og avocado

Antal: 4 personer

INGREDIENSER:

• 4-8 hele jomfruhummere
• 2 modne avocadoer
• lidt citronsaft
• 1 rød grape - frugt
• 1 lille fennikel
• 1 bundt brøndkarse
• lidt frisk mynte

Grapefrugtdressing:

• saft af den røde grapefrugt
• 4 spsk. jordnøddeolie
• 1 spsk. akaciehonning
• salt og friskkværnet peber

Pynt:

• 50 g mandler

FREMGANGSMÅDE:

• Rist de hele jomfruhummere på en varm pande i ca. 2 minutter på hver side, til de er røde. Tag dem fra varmen.
• Flæk avocadoerne, fjern stenen, og skær kødet i tynde både. Dryp med lidt citronsaft.
• Skær og skræl de hvide hinder af grapefrugten, og del den i fileter mellem lamellerne.
• Saml grapesaften i en skål, og gem den til dressingen. Rens fenniklen, og skær den i meget tynde skiver, evt. på et mandolinjern.
• Hak brøndkarse og mynte.

Grapefrugtdressing:

• Rør grapefrugtsaft sammen med jordnøddeolie. Tilsæt honning, og krydr med salt og peber.

​Servering:

• Anret avocado, grapefrugt, fennikel, brøndkarse og mynte på 4 tallerkener. Hæld grapefrugtdressingen over.
• Skold og smut mandlerne, rist dem let på en tør pande, og drys dem over salaten.
• Servér salaten sammen med jomfruhummerne.

LÆS OGSÅ: Hylden blomstrer | Sådan laver du den bedste saft