Syltede svampe

Hvis du vil samle dine egne svampe ind, kan dette gøres året rundt, men det er især her i efteråret, at du finder de fleste - og de bedste. Her i oktober er svampesæsonen i fuld gang, og hvilken bedre anledning giver det til at lave dine egne syltede svampe. Brug en eftermiddag i skoven sammen med familie eller venner, og saml dine egne svampe ind.

Lad de syrlige svampe fungere som lækkert og syrligt tilbehør til en bøf bearnaise eller til brændende kærlighed i stedet for rødbeder. Det giver et lækkert twist, og er et delikat alternativ.

Læs også: Bruchetta med svampe

Syltede svampe

• 5 dl æblecidereddike (eller vineddike)
• 4 spsk. honning
• 3 stilke frisk timian
• saft af ½ appelsin
• 1 tsk. hele sorte peberkorn
• 200 g kejserhatte (eller andre faste svampe)

1. Bring eddike og honning i kog i en gryde sammen med timian, appelsinsaft og peberkorn, og lad lagen simre i ca. 10 minutter, til der er 3 dl væske tilbage.
2. Børst svampene rene, enten med en blød pensel eller med en svampebørste, og del dem i mindre stykker, hvis de er meget store.
3. Vend svampene i eddikelagen i gryden, og lad dem simre i 3 minutter under låg.
4. Afkøl svampene i lagen, og hæld dem i et rengjort glas sammen med lagen. Sæt låg på glasset. Svampene kan spises med det samme, men bliver kun bedre af at trække i et døgn.

Tip: De syltede svampe kan holde sig i flere uger i et skoldet patentglas.

Læs også: Pastaret med svampe og hvidvin