Hjerteformede kakaosmåkager med hvid chokoladeganache

Kakaosmåkager med hvid chokoladeganache

1. Bland mel, flormelis, kakao, vaniljesukker og salt sammen i en skål. Skær smørret i små tern, og smuldr det i melblandingen med fingrene, til konsistensen er grynet.
2. Saml dejen med koldt vand, til den er jævn og glat. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg den på køl i 30 minutter.
3. Tænd ovnen på 175°. Rul dejen ud på et let meldrysset bord til en tykkelse på ca. 3 mm.
4. Stik dejen ud i 30 hjerter med den store kageudstikker, og udstik et lille hjerte i halvdelen af dejhjerterne med den lille kageudstikker. Fordel småkagerne på 2 bageplader med bagepapir, og bag dem i ovnen i ca. 12 minutter pr. bageplade, til småkagerne er let gyldne. Afkøl dem på en bagerist.

Hvid chokoladeganache

1. Hak chokoladen fint, og smelt den i en skål over vandbad. Tag skålen af varmen.
2. Varm fløde og glukosesirup op til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen i skålen. Rør med cirkelbevægelser i midten af skålen med en dejskraber, til cremen er blank og ensartet. Smag til med en smule salt.
3. Lad ganachen sætte sig på køl i ca. 2 timer, til den har en smørbar konsistens. Læg småkagerne sammen 2 og 2 med en lille skefuld hvid chokoladeganache imellem.
4. Opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet indtil servering.