Sådan laver du den bedste rødvinssovs

Sådan laver du rødvinssovs med marv og portvin

Kalvefond

1. Varm ovnen op til 200°. Kom ben op i en bradepande, sæt den i ovnen, og brun benene i 7-8 minutter.
2. Klargør grøntsagerne, og skær dem ud i grove stykker. Kom dem op i bradepanden, og lad dem brune med i yderligere 7-8 minutter, så ben og grøntsager får en gylden og let branket overflade.
3. Kom ben og grøntsager op i en stor gryde, og tilsæt skyllet timian, peberkorn og laurbær. Kom koldt vand på, så det dækker, og bring det i kog.
4. Skum urenheder og det hvide skum på toppen af, mens gryden kommer i kog.
5. Tilsæt en lille smule salt, når vandet koger, for at løsne de sidste urenheder. Afskum igen. Lad fonden koge i 3-4 timer, husk at skumme fedt af undervejs.
6. Sigt fonden igennem en sigte. Kog den ind til sovs.

TIP: Pas på med at tilsætte for meget salt, da du kan risikere, at fonden bliver for salt, når den skal reduceres til sovs.

Rødvinssovs

1. Læg marv i koldt vand i 15-20 minutter.
2. Pil skalotteløg, og hak dem helt fint.
3. Kom 20 g smør op i en gryde, og sæt den på blusset. Tilsæt de hakkede skalotteløg, og lad dem sautere i 1-2 minutter, indtil de er glasklare dog uden at tage farve.
4. Tilsæt rødvinseddike, og lad det koge helt ind i løgene.
5. Tilsæt herefter portvin og rødvin, og kog videre, indtil væsken er reduceret til det halve.
6. Tilsæt kalvefond, bring sovsen i kog, og lad den koge ind, til den begynder at få konsistens, og der ca. er 5-6 dl tilbage.
7. Skær det sidste smør og marv ud i små tern. Montér sovsen ved at tilføje smørret under let omrøring.
8. Tilsæt marv-stykkerne lige inden servering.

TIP: Rødvinssovs går godt til både oksemørbrad, lammekølle og and, og den kan varieres med hakkede krydderurter, stegte svampe, nødder eller kastanjer.