Salat af nye løg med syltede hybenroser, røget laks og krydderurter

(4 personer)

8 nye løg med top
300 g varmrøget laks
1 bundt blandede krydderurter (bredbladet persille, kørvel, dild)
12-16 syltede hybenroseblade (se opskrift)
3-4 spsk olivenolie
3-4 spsk æbleeddike
salt og friskkværnet peber

Eddikesyltede hybenroseblade:
30 hybenroser
3 dl god lys eddike (cider-, æble- eller hvidvinseddike)

Ordn løgene, og skyl dem i koldt vand, del dem i top og knold. Kog de hele løgknolde i letsaltet vand i 3-4 min. til de er møre, men stadig med lidt bid. Tag løgene op af det kogende vand, og skær dem i kvarter, mens de stadig er lune. Læg løgene på et fad, og dryp dem med eddike, olie, salt og peber. Lad trække i 10-15 min. Snit toppene fint, og kom dem op i en skål. Skyl krydderurterne og pluk dem i blade og små buketter.

Anret den varmrøgede laks på et fad, og spred de nye løg, krydderurter og syltede hybenroseblade over. Drys med de fintsnittede løgtoppe, og dryp med løgmarinaden. Server med godt brød til, som en forret eller en del af en buffet.

Eddikesyltede hybenroseblade: Pluk bladene af hybenroserne, og kom dem i et sylteglas eller en lufttæt beholder. Hæld eddike over rosenbladene, og lad dem trække mindst 3 dage, inden de anvendes.

Se også andre opskrifter med løg: