Småkager med pekannødder og chokoladeganache

Vi har alle vores faste juleopskrifter, som vi bruger år efter år - men nogle gange er det også skønt med lidt fornyelse i kagedåsen og på konfektbordet. Vi er blevet helt vilde med disse lækre, sprøde småkager med blød karamel i midten og chokoladeganache og pekannøder på toppen. En ny evergreen til julebagebogen måske?

Sådan laver du Småkager med pekannødder og chokoladeganache

Ganache:

1. Ganache: Hak den mørke chokolade, og hæld den i en skål. Opvarm fløden til 80° i en gryde, og hæld den varme fløde over chokoladen. Rør forsigtigt rundt, indtil chokoladen er smeltet, og ganachen er blank og ensartet uden klumper.
2. Beklæd skålen med køkkenfilm – læg den så langt nede i skålen, at den rører ved chokoladeganachen, og stil skålen i køleskabet natten over.
3. Dej: Hæld smør, sukker, æggeblommer og vaniljepasta i en skål, og pisk det igennem. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen under omrøring, indtil alt er tilsat. Tilsæt til sidst salt og kanel.
4. Pak dejen ind i køkkenfilm, og læg den i køleskabet et par timer. Tænd ovnen på 190°. Tag dejen ud af køleskabet, og tril den til 16 små kugler. Tryk en fordybning i midten af hver kugle – enten med en finger eller med enden af en træske.
5. Placér kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ovnen i ca. 10 minutter, indtil de er let gyldne. Tag småkagerne ud af ovnen, og lad dem køle af på en bagerist.
6. Desuden: Hæld dulce de leche i en sprøjtepose, og sprøjt en lille smule karamel i fordybningen i hver småkage.
7. Tag chokoladeganachen ud af køleskabet, og pisk den forsigtigt igennem, indtil den bliver fast. Hæld ganachen i en sprøjtepose med en rund tylle, og sprøjt små toppe oven på karamellen.
8. Placér 1 pekannød oven på hver småkage, og servér.