Brød

Sunde opskrifter på brød uden gluten

Om du er allergisk overfor gluten eller blot ønsker at holde dig fra hvede og kulhydrater, men alligevel elsker brød, findes der heldigvis en masse alternativer til det bløde lune brød, de fleste af os elsker at sætte tænderne i.

Af Cecilie Rubini 12.08.2014

Der er næsten ikke noget bedre end en skive nybagt brød med smør og ost, men ville det ikke være fantastisk med nogle alternativer til det knap så sunde hvide brød? Vi giver sammen med bloggeren Maria, kvinden bag Vanløse Blues, nogle versioner af brød helt uden mel.

Ønsker du at se dette indhold skal du acceptere øvrige cookies.

LÆS OGSÅ: 3 nemme desserter uden gluten

Flere og flere af os skærer mel ud af vores kost af forskellige grunde, men man kan hurtigt komme til at savne en skive brød med pålæg eller nybagte boller i weekenden.

LÆS OGSÅ: CHIA | 3 lækre retter med de sunde frø

Heldigvis er der masser af velsmagende alternativer til det hvide brød. Maria fra bloggen Vanløse Blues giver i galleriet en række opskrifter på brød helt uden mel - se nedenfor:

1 /7

GræskarbollerCa. 6 store boller Ingredienser:1/2 butternutsquash ( fx. kun toppen )1 lille squash2 æg + 2 æggehvider ( gem blommerne til at pensle bollerne med, eller brug dem til en mayo )100 g pofiber ( kan erstattes af kokosfibermel )2 spsk kokosfibermel2 spsk loppefrøskaller1 1/2 dl skyr1 tsk salt1/2 dl solsikkekerner1/2 dl græskarkerner + drys til toppenSådan gør du:Tænd ovnen på 160 grader. Riv butternutsquash og squashen groft. Pisk æg, æggehvider, salt og skyr sammen. Bland æggemassen sammen med de revet grøntsager. Tilsæt kernerne og rør det godt rundt. Rør pofiber, kokosfibermel og loppefrøskaller i, rør det godt rundt og lad dejen stå og suge væde til sig i 10 min. Med fugtige hænder formes der 6 store boller, sæt bollerne på en bageplade med bagepapir. Pensel bollerne med æggeblomme og drys med græskarkerner. Bag bollerne midt i ovnen i 45 min. Lad bollerne afkøle helt på en bagerist.Bollerne kan holde sig 1-2 dage udenfor køleskabet, 4-5 dage i køleskabet og kan desuden fryses ned og tages op efter behov.HUSK: Selvom bollerne ligner alm. boller og har bid som alm. boller, så består de primært af grøntsager og vil derfor være til den fugtige side. Det betyder dog ikke at de er ubagte. De kan bare aldrig blive helt lige som boller bagt på traditionelvis.

2 /7

Nøddefrit stenalderbrødIngredienser:1 flaske økologiske æggehvider, 240 ml100 g skyr (kan erstattes af hytteost/creme fraiche/græsk yoghurt1/2 dl olivenolie200 g kværnede hørfrø2 spsk hele hørfrø5 spsk solsikkekerner (kan undlades)1 lille tsk havsalt2 tsk bagepulver2 spsk loppefrøskallerSådan gør du:Pisk skyren godt ud sammen med æggehviderne.Tilsæt alle de øvrige ingredienser og rør godt rundt.Kom dejen i en lille brødform beklædt med bagepapir.Bag brødet i en 150 grader varm ovn i 1 time.Tag brødet ud af formen og lad det afkøle helt på en rist.Kilde: Vanløse Blues

3 /7

BroccolibollerMængde: 6-7 bollerIngredienser:1 broccoli incl stokken1 æg2 æggehvider1 tsk bagepulver1 tsk salt2 spsk loppefrøskaller1 spsk oregano (kan undlades)1/2 dl kokosfibermel (kan købes i bl.a. Føtex)Sådan gør du:Tænd ovnen på 200 grader.Hak broccolien fint i en foodprocessor.Rør æg og æggehvider godt ud i de fint hakkede broccoli.Tilsæt salt, oregano, bagepulver, kokosfibermel og loppefrøskaller, rør det grundigt ud og lad dejen stå i 10-15 min.Med hænderne formes bollerne og lægges på en bagepladeDrys evt. bollerne med sesamfrø eller birkes.Bag bollerne i 20 - 25 min. De skal være faste og lette.Opbevar bollerne i køleskabet eller frys dem ned.Forslag til tilføjelser og variationer:- tilsæt frø eller nødder til dejen. Hørfrø, græskarkerner, hampefrø eller hakkede nødder.- kokosfibermel kan erstattes af mandelmel, sesammel eller pofiber.Kilde: Vanløse Blues

4 /7

GrøntsagsfladbrødMængde: 12 stk.Ingredienser:1 lille blomkål1 lille broccoli2 gulerødder2 æg3 spsk loppefrøskaller1 tsk saltSådan gør du: Hak blomkål, broccoli og gulerødder fint i en foodprocessor. Rør æg, salt og loppefrøskaller i.Lad det trække 10 min.Fordel dejen i 12 klatter på 2 bradepander med bagepapir og bag dem i oven i 20-25 min ved 160 grader.Kilde: Vanløse Blues

5 /7

Gulerodsboller uden melMængde: 8 bollerIngredienser:3 dl affedtet sesammel1/2 dl loppefrøskaller3 små groft revet gulerødder250 g økologiske æggehvider1 dl græsk yoghurt, skyr eller hytteost3 tsk bagepulver1 tsk saltSådan gør du:Tænd ovnen på 200 grader.Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål.Rør æggehvider, græsk yoghurt og gulerødder godt sammen i en anden skål og tilsæt herefter de tørre ingredienser. Lad dejen så og trække i 10 min, så fibrene kan nå at suge væden til sig.Form 8 boller ved hjælp af en ske på en bageplade med bagepapir.Drys med sesamfrø og bag bollerne i 10 - 15 min. Bollerne skal være faste og gyldne.Lad bollerne afkøle på en bagerist.Bollerne er ganske fryseegnet og smager skønt efter en tur på brødristeren.Kilde: Vanløse Blues

6 /7

SquashbollerIngredienser:1/2 dl chiafrø1/2 dl hørfrø1/2 dl solsikkekerner50 g affedet mandelmel50 g smagsneutralt proteinpulver2 spsk loppefrøskaller1 1/2 tsk bagepulver1 tsk salt1 lille revet squash3 æg1 1/2 dl vandSådan gør du:Bland først alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Derefter alle de våde i en anden.Mix nu den tørre og den våde blanding sammen til en tynd dej.Stil dejen i køleskabet og lad den trække 1-2 timer.På en bageplade med bagepapir sættes 8 boller med 2 spiseskeer.Bages i en 160 grader varm ovn i 25-30 min.Kilde: Vanløse Blues

7 /7

HasselnøddebollerMængde: 6 bollerIngredienser:2 æg2 dl yoghurt50 g smør2 tsk bagepulverEt nip salt2 dl hasselnødder malet til mel1 dl pofiber2 spsk loppefrøskallerSådan gør du:Tænd ovnen på 175 grader.Smelt smørret i en gryde ved svag varme.Pisk æg og yoghurt godt sammen og tilsæt den smeltede smør.Mix de tørre ingredienser sammen i en skål og bland nu de våde og tørre ingredienser sammen.Lad dejen samle sig i 10 min.Kom bagepapir på en bageplade.Form dejen til 6 boller med en våd ske, det gør processen meget lettere.Bag bollerne i 20 - 25 min ved 175 grader.Lad bollerne køle af på en bagerist.Boller kan fryses og ristes sprøde igen i ovnen eller på en brødrister. Kilde: Vanløse Blues